干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的，今天就教大家干炸小黄鱼的家常做法，色泽黄亮，外酥里嫩。
【准备食材】: 小黄鱼，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，香油，玉米淀粉，食用油
首先准备二斤的小黄花鱼，鱼鳃去掉，内脏也取出来，全部处理好后，倒入清水中清洗干净，然后捞出控干水分。
接下来准备小料，生姜切成姜片，然后再用刀拍破，稍微切一下就可以。大葱也是用刀拍一下，然后再切成段，这样姜和葱的香味就能够很好的释放。
接下来把控干水分的鱼放入盆中腌制底味，放入姜葱，适量的盐，小半勺的胡椒粉和两勺料酒，去腥提味。再放入一勺的香油，增加香味的同时也压制鱼肉的腥气味，接着翻拌均匀，腌制20分钟，这样味道会更香一些。
腌透后捡去姜葱，放入适量的玉米淀粉，慢慢的翻拌均匀。有很多朋友搞不清楚炸小黄花鱼到底是放面粉还是淀粉，其实没有那么复杂，只要拍上一层薄薄的玉米淀粉就可以了。给鱼肉形成保护壳，这样炸出来口感吃的就是外脆里嫩，而且颜色还金黄好看。
食材准备好后，起锅倒入多一些的植物油，油温烧至六成热，把黄花鱼一条一条的放入锅中，先静止五秒钟，让鱼肉能够很好的定型，再用勺子推动几下，让其受热均匀。全部炸透以后捞出来控油，做这个菜必须要复炸一下，才会口感适中，外酥里嫩。
油温再次升至六成热，再次倒入锅中，用勺子推动几下，让其受热均匀，炸至小黄鱼都漂浮在油面，颜色黄亮就可以了，然后用漏勺捞出，装入盘中，放上一些椒盐或者是自己喜欢吃的蘸料，就可以美美地享用了。这样做非常的酥脆，而且放时间长了也不会回软，好了，今天就分享到这里，我们下期见！
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