干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的,今天就教大家干炸小黄鱼的家常做法,色泽黄亮,外酥里嫩。

怎样炸松脆小黄鱼(外酥里嫩的干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的)(1)

【准备食材】: 小黄鱼,葱,姜,盐,胡椒粉,料酒,香油,玉米淀粉,食用油

首先准备二斤的小黄花鱼,鱼鳃去掉,内脏也取出来,全部处理好后,倒入清水中清洗干净,然后捞出控干水分。

怎样炸松脆小黄鱼(外酥里嫩的干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的)(2)

接下来准备小料,生姜切成姜片,然后再用刀拍破,稍微切一下就可以。大葱也是用刀拍一下,然后再切成段,这样姜和葱的香味就能够很好的释放。

怎样炸松脆小黄鱼(外酥里嫩的干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的)(3)

接下来把控干水分的鱼放入盆中腌制底味,放入姜葱,适量的盐,小半勺的胡椒粉和两勺料酒,去腥提味。再放入一勺的香油,增加香味的同时也压制鱼肉的腥气味,接着翻拌均匀,腌制20分钟,这样味道会更香一些。

怎样炸松脆小黄鱼(外酥里嫩的干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的)(4)

腌透后捡去姜葱,放入适量的玉米淀粉,慢慢的翻拌均匀。有很多朋友搞不清楚炸小黄花鱼到底是放面粉还是淀粉,其实没有那么复杂,只要拍上一层薄薄的玉米淀粉就可以了。给鱼肉形成保护壳,这样炸出来口感吃的就是外脆里嫩,而且颜色还金黄好看。

怎样炸松脆小黄鱼(外酥里嫩的干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的)(5)

食材准备好后,起锅倒入多一些的植物油,油温烧至六成热,把黄花鱼一条一条的放入锅中,先静止五秒钟,让鱼肉能够很好的定型,再用勺子推动几下,让其受热均匀。全部炸透以后捞出来控油,做这个菜必须要复炸一下,才会口感适中,外酥里嫩。

怎样炸松脆小黄鱼(外酥里嫩的干炸小黄鱼其实是有一些小技巧的)(6)

油温再次升至六成热,再次倒入锅中,用勺子推动几下,让其受热均匀,炸至小黄鱼都漂浮在油面,颜色黄亮就可以了,然后用漏勺捞出,装入盘中,放上一些椒盐或者是自己喜欢吃的蘸料,就可以美美地享用了。这样做非常的酥脆,而且放时间长了也不会回软,好了,今天就分享到这里,我们下期见!

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