现在家家户户都有冰箱，有的时候我们会把某些蔬菜或者肉类放进冰箱，觉得这样能够保鲜，避免这些食材腐烂，其实我们平时吃的有些食材是不适宜放进冰箱的，如果放进冰箱以后反而会让它们变质，甚至对于身体来说会变成毒药。
黄瓜
黄瓜在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4-6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10-12℃，青椒为7-8℃，因此不宜久存。
茄子
茄子保鲜不用放入冰箱，只要放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以，但一定不能在保存前用水冲洗茄子的表层，以防茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被沖刷，造成微生物侵害而过早腐烂。
西红柿
冰箱的低温冷冻会让西红柿肉质变成水泡状，变得软烂，出现散裂现象。表面还会有黑斑，煮都煮不熟，严重的还会腐烂。不仅如此，冷藏还会延缓西红柿的成熟速度，破坏西红柿表皮薄膜，影响其肉质和食用口感。
因此，我们最好将西红柿放到菜篮里或是碗里，买回家后最好蒂(就是西红柿与树枝或根茎连接有类似绿叶子的部分)朝下放，以保证食用起来新鲜可口。
未成熟的香蕉
香蕉生长在热带和亚热带地区，并没有应付寒冷环境的能力。适合在12 ℃左右保存，如果把青香蕉放进冰箱，它的“成熟机制”会受到伤害。即使再拿到室温，给予乙烯催熟，也难以再成熟了。
加拿大农产品市场营销协会(CPMA)称，香蕉在成熟以前最好处于常温环境下，冷藏环境实际上会使香蕉成熟得更慢，冰箱内的潮湿和黑暗环境也只会加速香蕉的腐烂。所以，没有成熟的香蕉，不要放到冰箱里保存。
已经成熟的香蕉却不同。冰箱中的低温，能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降，使香蕉减慢进一步成熟的速度。也就是说，冷藏可以让成熟香蕉的风味口感保持得更久。
未成熟的牛油果
未成熟的牛油果不宜放进冰箱。因为低温贮藏会延缓牛油果的成熟速度。
如果不想让它熟得太快、想保存更长时间，最好把牛油果放在棕色纸袋中。如果想让它早些成熟，可以把它和香蕉一起放在果盘里。
洋葱
买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋和冰箱里，这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。放在清新干燥的环境保存，避免与土豆放在一起。
洋葱冷藏后再切不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。可以将洋葱放在冰箱里冷藏10-15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外，还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。
土豆
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，储藏方面的研究发现，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。国外研究发现，如果有光照，则7℃下24小时毒素含量会翻倍;16℃下变成4倍，24℃下甚至上升到9倍。因此，如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。
在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好放在冷的阳台。同时，最好用黑色或不透明的袋子包起来，不要让它见光，免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。
大蒜放在冰箱里保存，容易发芽，容易变软，影响口感，并且加快腐烂速度。正确保存方法是将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严。
巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。
储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
面包
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
咖啡
咖啡具有吸水性，很容易吸收冰箱中其他食物的味道。低温还会导致咖啡脱水，损害其香味、味道。建议放在室内阴凉、避光的地方存储。
蜂蜜
蜂蜜天生具有保鲜能力，在密封状态下能保鲜很长时间，我们并不需要特地放在冰箱里来进行保鲜。
相反，如果把蜂蜜放入冰箱，反而会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会比较难以舀出，还会影响到口感的均匀程度。所以，蜂蜜常温保存即可。
茶叶、奶粉
这些食物本身在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，反而会吸收冰箱中的杂味和潮气，既影响风味，又易发霉变质。
茶叶和奶粉如果需要保存较长时间，一定要密封后再放进冰箱低温保存(可以冷冻保藏)。
不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
我们只知道冰箱能够保鲜，能够让食材的保质期更长一些，但是我们却忽略了有些东西放进冰箱以后反而会不太适宜，看来平时我们的很多做法都是错误的，所以上面的这些知识我们是有必要进行一定的了解的，以后我们再买某些食材的时候就知道不应该放进冰箱了。
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