开渔节后
湛江海鲜市场热闹非凡
各种海味重归餐桌
人社君诚邀湛江粤菜师傅名厨
教大家做湛江特色海鲜菜品
湛江粤菜名厨与开渔节梦幻联动
走过路过不可错过
今天教你们再做三道菜！
大厨介绍·梁群敏
获得“中华金厨奖”
湛江市高层次人才
中式烹调高级技师，烹饪讲师
广东省“南粤优秀教师”荣誉称号
湛江市烹饪饮食商会高级培训师
国家职业鉴定中式烹调高级考评员
多次担任省级市级粤菜师傳烹饪技能竞赛评委
湛江市商业技工学校烹饪与餐旅教研室副主任
湛江商校广东省粤菜师傳谭小敏大师工作室副主持人
泰式焗龙虾
名菜故事：泰式焗龙虾是一道东南亚传统名菜。此菜引为中用，以湛江硵洲龙虾为主料，配以泰国辣汁鸡酱和高汤烹制而成的一道海鲜美食。本品肉质细嫩，味道鲜美，色泽浅黄，微辣开胃，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
烹调法：焗
风味特色：南亚风味，造型美观
原材料：主要食材:龙虾，西兰花，伊面，上汤，泰国辣汁鸡酱，黄油，胡椒粉，食用油。
工艺流程：
1，龙虾宰杀洗净，头尾修整一下用于摆盘，虾肉斩成5厘米见方的大块。
2，将伊面炟好放在碟子上，西兰花飞水拌边。
3，炒锅烧油，炸熟龙虾头尾，装在碟子两端。虾肉拍干生粉，炸至七成熟捞出。
4，烧锅加入黄油、上汤和鸡辣汁调味，入龙虾加盖焗，勾芡装在伊面上便成。
技术关键：
1，焗制时要加盖。
2，虾肉刀工要均匀。
知识拓展：
龙虾初步加工方法:用竹签由尾部插向头部，令龙虾排尿，扭断虾头，切断虾尾。作碎件用的，将龙虾身斩成大碎块即可，起肉用的，切开虾腹，即可将虾肉取出。
ⅩO酱爆鲜鱿
名菜故事：鱿鱼属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。其营养价值很高，补血益气，明目，是名贵海产。
烹调法：炒
风味特色：色泽鲜美，肉质爽脆
原材料：主要食材:鲜鱿鱼，青红尖椒件，洋葱件，蒜蓉，姜片，短葱榄，XO酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，麻油。
工艺流程：
1，鱿鱼宰杀干净，改十字刀花，切成三角形件状。
2，将鱿鱼飞水，泡油至熟。
3，爆香料头，下ⅩO酱炒香，下鲜鱿鱼，烹酒翻炒。
4，调味，勾芡，加包尾油炒匀即成。
技术关键：
1，鱿鱼改刀花纹要均匀。
2，鲜鱿熟度要控制好。
知识拓展：
酱爆爽肚、酱爆响螺片的制作方法与此相同。
椒盐濑尿虾
名菜故事：濑尿虾又名叫琵琶虾、皮皮虾、螳螂虾，湛江惯称虾姑。每年春季是其产卵的季节，此时食用最佳。肥壮的濑尿虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。性温、味甘，有补肾壮阳，通乳脱毒之功效。
烹调方法：炸
风味特色：壳酥脆肉爽滑，咸香鲜美，微辣干香。
材料：主要食材：濑尿虾，姜米，蒜蓉，葱花，椒米，椒盐粉
工艺流程：
1，濑尿虾炸至酥脆。
2，爆香料头，放入濑尿虾，烹酒。
3，用椒盐粉调味，撒上葱花炒匀，装盘即成。
技术关键：
1，炸时油温要高，才可达到酥脆的效果。
2，成品以干香为宜，调味均匀，避免焦味。
知识拓展：
该菜以选用背部有膏的母虾为佳。
看到大厨的湛江特色海鲜烹饪方式
是不是感觉自己也可以？！
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