牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，经常食用能强壮身体，增强免疫力，因此深受人们喜爱，它是老百姓餐桌上常见的肉食，多吃也不会长胖。牛肉因结缔组织较多，而且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜嫩?
我身边常常有同事说自己炒的牛肉又老又柴，嚼不动，没有饭店里炒的嫩滑爽口，孩子不爱吃。其实炒牛肉是有诀窍的，牛肉要想嫩滑，最关键的一步不是炒，而是腌制，我在炒牛肉之前都会把牛肉秘制10分钟，然后再爆炒，用这种方法炒出来的牛肉鲜嫩多汁，香软弹滑，女儿最馋这道菜，每次一上桌数它最先光盘。
炒牛肉我都会搭配洋葱一起炒，牛肉洋葱是荤和素天生的最营养的完美搭配，这两种食材搭配在一起炒出来，洋葱鲜美多汁，牛肉香软弹滑，营养又美味！下面我把做法分享出来，您只管照着做，保准孩子爱吃。
准备材料：牛肉100克 洋葱1个 辣椒2个
不同部位的牛肉有不同的方式来制作，比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。这里我选用的是牛肉里脊。
洋葱对半切开，再切成薄片，辣椒去籽切成丝。
牛肉切成丝，调入1勺生抽，1勺料酒，少许盐，胡椒粉，抓匀至水分吸收，然后加入半勺玉米淀粉拌匀，最后再调入1勺油，拌匀。（在烹饪之前牛肉的腌制很有必要，调入酱汁后，用手把牛肉抓匀至水分完全吸收，再拌淀粉包裹住肉丝，可以把水分锁住，然后调入油拌匀，这样炒牛肉不粘锅，而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁，孩子肯定爱吃）
热锅放油，下入牛肉炒至变色，起锅备用。（炒至牛肉变色即可，时间不宜超过3分钟，炒久了口感发柴。）
锅里留少许底油，下入洋葱，辣椒丝炒至变色断生。（洋葱变色就行，不要炒得太软烂，影响口感哦）
加入牛肉翻炒均匀，调入半勺盐，1勺生抽，翻炒均匀，起锅。
这道菜口感鲜嫩多汁，香软弹滑，营养又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，由于牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉切成丝后放在清水中浸泡，将血水泡出，清洗干净，然后腌制。
2，腌制的顺序是先放料酒，生抽，盐，胡椒粉抓匀至粘稠，让牛肉充分吸收水分，然后裹淀粉锁住水分，最后调入油拌匀，这样再炒不粘锅，牛肉鲜嫩多汁口感好。
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