菠萝是岭南四大名果之一，常见的品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种等，其中以厚肉多汁、甘甜清香的沙捞越种的“糖心菠萝”最受欢迎。菠萝含分解蛋白质的“菠萝酶”，可助消化，但它亦会对口腔黏膜和嘴唇产生刺激性，令人产生不良的反应，所以人们习惯在食用前以盐水浸泡，这不但可减少口腔的不适，而且还能令菠萝的口感更加香甜。今天以菠萝搭配排骨，其酸甜的滋味有醒胃之效，可作为一款夏季的时令菜。
菠萝排骨乍一看，艾玛，黑暗料理。但是做出来后，水果的清香会让你明白，这才是美味。
150克排骨，150克菠萝肉
30克番茄汁，青红椒片、葱段、蒜末各少许
盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各适量
烹饪步骤
1 将洗净的排骨斩段。
2 菠萝肉切块。
3 排骨加盐、味精拌匀。
4 加入吉士粉拌匀。
5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。
6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。
7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。
8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。
9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。
10 倒入番茄汁拌匀。
11 加白糖和少许盐调味。
12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。
13 淋入少许熟油拌匀。
14 盛入盘内即可。
美食常识
排骨具有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血、强壮体格的功效。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，尤其适宜幼儿和老人补充钙质。
制作指导排骨入油锅炸制时，火候不宜过高，一般是中油温投入，小火浸炸至熟，出锅再升高油温使排骨外脆里软。
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