红薯，大家都不陌生。红薯窖，不一定都见过。应该是先有了红薯之后才有地红薯窖。
红薯的别名很多，各地的叫法也不一样，不过说到红薯大家都应该知道。
在春节过后，正月二十前后，挖上一个差不多一尺深的地坑，大小根据自己家的种植红薯数量来定，底层铺上腐烂的树叶土，踩瓷实了，把事先留好做种用的红薯挨个摆放好，上面再撒盖上有机农家肥料，厚厚的一层，浇上水，盖上一层塑料薄膜。隔几天看看，掌握好温度和湿度，这个就是凭经验来定了。一般一月左右就发芽出来了，这时撤去薄膜，不过要随时观察，补充水分，让红薯芽保持良好的长势，随时准备薅出来移栽。
接下来到了清明时节，种红薯的地里，已经打理好，用锄头把土扒成一个个圆圆的馒头形状的土堆，也有拢成长条状的土垄，在上面扒一个坑，把薅出来的红薯芽放进去，浇上一碗水，然后盖住根部就行了。
慢慢地红薯芽开始长大，长成了长长的红薯秧子。这个期间要不停地除草，施肥，到了农历六月红薯秧根部在土堆里就长出了红薯，外面的叶子，秧子也是绿油油的铺满了田地。红薯比较耐旱，一般都会有好的收成。
到了寒露节气以后，红薯叶子和叶子下面的梗都可以采摘下来，或晒干，或水烫一下腌放起来，都是不错的菜肴佳品。霜降过后，就开始把红薯外边的秧子割去，把土堆里的红薯刨出来，放进窖里储藏。这时就用到了红薯窖。
红薯窖，故名词意就是把红薯放进去窖藏。因为红薯怕冷，不好保存，必须得保持暖暖的恒温，最省事的的办法就是挖一个地窖来储存。红薯窖一般选址在离家不远，又得防水的地方，并且还要考虑挖起来土会不会塌方。综合几个要素，选好地方，开始动工。先挖一个直的竖桶，粗细根据自己的身材来定比较合适，也就五十公分上下，深浅不超过两米。再往下开始扩大直径，要有两米左右，深浅也有两米左右，因为人在里边可以站着身子活动，具体大小还是由主人决定。
红薯窖挖好了，把红薯放进去一个个摆放整齐，看起来非常有成就感，一季节的收获都在这里面。窖口要根据天气变化盖上物品，既要防水防冷空气进入，又要透气。随时需要就进到窖里出去一部分红薯拿回家里食用，好的红薯窖可以把红薯储藏到来年的三四月份，当然里边也可储藏其他的怕冷的过冬农作物。等到全部红薯取出来以后，还要把这个窖保护起来，年年要用的。
现在红薯家家都会吃到，家乡的红薯窖基本都塌陷，没有了。
