南瓜全国各地均有分布，南瓜叶夏、秋采收，晒干或鲜用，南瓜叶膳食纤维的含量很高，植物碱含量也比较理想，还含有磷、铁、锌等矿物质和维生素C、维生素A、胡萝卜素等成分。
南瓜叶含有丰富的膳食纤维和粗纤维，在食用之后可促进胃肠蠕动，增加食物残渣的湿度，可起到润肠通便、缓解便秘的作用。南瓜叶中含有一定的植物碱成分，植物碱可收敛伤口、杀菌抑菌、促进伤口愈合。因此南瓜叶可食用也可药用，有润肠通便、消炎镇痛、安胎的功效，适合便秘、孕妇以及外伤疼痛的人群食用。
南瓜藤营养价值丰富，不仅可以上餐桌，也可以入药。当然，南瓜藤取用的必须是最嫩的部分，这部分藤可以吃，嫩叶也可以吃。
推荐4道南瓜藤小炒食谱
01
炝炒南瓜苗
- 准备食材 -
南瓜苗 / 香菇 / 干辣椒 / 花椒 / 生抽
- 制作步骤 -
（1）将南瓜藤择一下，去掉老掉的部分，留下嫩茎和头部，将上面的外皮撕掉，然后用清水冲洗干净备用。香菇切片，干辣椒切段。
（2）锅内倒入适量菜籽油，烧热，下入切好的香菇片。（如果有猪油用猪油炒会更香甜哦）
（3）煸炒至香菇变软，下入干辣椒、花椒炒香
（4）再放入南瓜苗
（5）滴入适量生抽，倒上少许水
（6）不断翻炒均匀
（7）南瓜苗炒制变软变熟，出锅
小贴士：做这道菜需要全程大火，这样蔬菜的汁水都保留在了体内，这才是做好这道菜的秘诀哦。放上一些花椒是为了增香开胃，如果不喜欢也可以不加。
02
清炒南瓜藤
- 准备食材 -
南瓜藤300克 / 蒜适量 / 油盐适量 / 鸡精1勺
- 制作步骤 -
（1）将南瓜藤择一下，去掉老掉的部分，留下嫩茎和头部，将上面的外皮撕掉，然后用清水冲洗干净备用。
（2）将蒜剥皮，用清水冲洗干净，然后用刀拍一下备用，准备一个炒锅，倒入适量的油，将蒜下入锅中炒制爆香。
（3）将处理好的南瓜藤放入锅中快速地翻炒均匀，炒至断生，记得用大火，将南瓜藤的水分逼出来，然后撒入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅食用。
03
毛豆炒南瓜藤
- 准备食材 -
南瓜藤500克 / 毛豆200克
油适量 / 白胡椒粉适量 / 盐适量
- 制作步骤 -
（1） 毛豆剥好洗净备用。
（2）南瓜藤撕去经络后用清水洗净。
（3）锅中倒油，大火烧热，放入毛豆进行翻炒。
（4）炒至毛豆变色，倒入南瓜藤一起翻炒
（5）炒至南瓜藤变色，加入少许清水烧3分钟。
（6）放入盐、白胡椒粉调味，毛豆炒南瓜藤就做好了。
04
凉拌南瓜藤
- 准备食材 -
南瓜藤 / 蒜 / 小米辣 / 花椒 / 生抽
香醋 / 香油 / 蚝油 / 盐 / 白糖
- 制作步骤 -
（1）南瓜藤洗净，撕去茎部的外皮，放入开水中焯熟；
（2）切去前端老掉的部分，其余切成段放入盆里待用；
（3）另取一个小碗，放入蒜末小米辣 热油爆香花椒淋在上面 两勺生抽 两勺香醋 一勺香油 一勺耗油 半勺食盐 一勺白糖 五勺纯净水搅匀，淋在南瓜藤上拌匀即可；
小贴士：南瓜苗和一般蔬菜的做法大同小异，特别之处和处理的难点在于南瓜苗的事前打理。处理不好，炒出来可能就没有那么爽口了。
它的表面有一层细细的绒毛，给人比较粗糙的感觉，所以先将藤上的老皮剥掉，叶茎要褪掉筋络的部分才柔嫩可口。把撕好的茎叶均匀地掰成一般长短，再经水搓洗，去除叶片上的绒毛，南瓜藤就秀色可餐了。
,
