6月天气热，吃饭的时候都开始冒汗了，饭桌上少不了一道酸辣爽口的凉菜，开胃还健康，天天吃都不腻···其实凉菜的花样有很多，有些搭配非常香，让人回味无穷，今天花花就分享18道经典的凉菜菜谱，今年夏天必备哟~
凉拌黄瓜
食材：绿黄瓜2根，蒜、辣椒、香菜。
1、蒜、辣椒、香菜切碎，加味极鲜（生抽酱油）、醋泡着。
2、黄瓜用刀面拍碎，乱刀切成块，放进盘里，倒上第一步的酱料，加点盐、老干妈酱的红油，或者滴一点香油（小磨油）。
凉拌土豆丝
食材：土豆2颗，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜。
1、土豆、辣椒切丝，锅里烧开水，水沸后倒入切好的食材，再次煮开，过20秒后捞起来，放凉水里。
2、凉水里泡2分钟降温后，沥干水分装盘，加盐、味极鲜（生抽酱油）、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌菠菜
食材：菠菜一把，细粉丝（龙口粉丝）1-2块，蒜、芝麻。
1、粉丝和菠菜，依次放开水锅里煮断生，粉丝煮到能夹断，菠菜断生。
2、煮好放冷水里降温，用手控干水分放盘里，加蒜泥、盐、醋、味极鲜、香油，拌匀撒上芝麻即可。
凉拌豆芽
食材：绿（黄）豆芽都可以，蒜、香菜。
1、豆芽淘干净，放开水锅里煮开，继续煮20秒即可捞出。
2、捞出后放冷水里降温，然后沥干水分，加蒜末、香菜、盐、辣椒油、味极鲜、香醋，拌匀即可。
小葱拌豆腐
食材：嫩豆腐、小香葱。
1、豆腐冲洗一下，切成边长2厘米左右的方块，小葱切碎。不习惯吃生豆腐，切丁后先焯水在泡冷水降温。
2、豆腐装盘，撒上小葱，加盐、味极鲜或蒸鱼豉油、香醋、香油，稍微拌一下即可。
凉拌花生米
食材：生的花生米、蒜、香菜。
1、锅里冷水倒入花生米，加几个八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐，盖锅盖煮20-30分钟。
2、煮好别开盖，放半个小时后舀出花生米放凉。
3、花生米加蒜末、醋、香菜，拌一拌即可。
凉拌芹菜
食材：芹菜一小把（手指粗细的最好）、芝麻。
1、芹菜摘掉叶子，只留杆，撕掉老筋，洗干净切段，放开水锅里焯熟，可以加一点盐调味，倒几滴油保持翠绿。
2、煮断生后放冷水里降温，然后沥干水分，加香醋、少许盐、香油拌匀，撒点芝麻粒即可。
糖拌西红柿
食材：西红柿2个
1、西红柿洗干净，用刀在顶部划一个“十”字，划破皮即可，放汤盆里浇开水，泡一会皮就能扯掉。
2、去皮后的西红柿放凉，切开装盘后，撒上白糖，覆盖好保鲜膜放冰箱上层10分钟，风味更佳。
手撕茄子
食材：茄子2-3根（选细长的紫茄子）、蒜、辣椒、葱。
1、茄子整颗放蒸锅里蒸熟，筷子能插透即可取出。放凉徒手撕成条。
2、放上蒜末、辣椒、香菜末，加香醋、盐、味极鲜或蒸鱼豉油，滴点香油拌匀即可。
凉拌糖醋藕
食材：脆藕1-2节，葱或胡萝卜少许。
1、藕削皮后切成丁，放入开水锅里焯熟，水再次煮沸数10个数捞起，放入冷水降温。
2、降温后装盘，撒点白糖、白醋、盐，放点葱花、胡萝卜点缀。
凉拌秋葵
食材：秋葵、蒜、红辣椒。
1、秋葵放开水锅里煮开，水再次沸腾后煮20秒可捞起，过冷水降温。
2、稍微切一下再装盘，加蒜末、辣椒末，加香醋、食盐、辣椒油、味极鲜，拌匀即可。
凉拌三丝
食材：海带、胡萝卜、千张豆腐（也可用粉丝、金针菇代替）。
1、海带泡发后，把所有食材切成丝，烧开水，一次煮千张豆腐丝、胡萝卜丝、海带丝。
2、蒜末、香菜、味极鲜、盐、香醋、香油一起调成酱汁，淋在装盘的三丝上，拌匀即可。
凉拌西蓝花
食材：西蓝花1颗或半颗，蒜、红辣椒。
1、西蓝花切成小块，放开水里焯熟，可以加些盐入味，滴几滴油保持油绿。
2、焯熟后捞出，沥干放凉（不用过冷水），蒜末辣椒末加香醋、味极鲜调成酱汁，淋上拌匀即可。
凉拌鸡胸肉
食材：鸡胸肉一块，蒜、黄瓜少许。
1、鸡胸肉放冷水里，加八角、胡椒、香叶之类的煮10-15分钟，锅盖焖一会儿更入味儿。
2、鸡胸肉出锅后，手撕成条，加上黄瓜丝，蒜末，撒盐、淋上味极鲜、香醋、香油或辣椒油即可。
凉拌苦瓜
食材：苦瓜1根，红辣椒1根。
1、苦瓜切条，放开水锅里焯熟，加些盐、滴几滴油保持鲜绿。
2、辣椒切丝，也可以放锅里焯至断生，捞出苦瓜和辣椒放凉，加香醋、香油、味极鲜即可。
凉拌香鲍菇
食材：杏鲍菇2-3根，蒜、辣椒、葱、香菜。
1、杏鲍菇热水上锅蒸15分钟左右，放凉一点后手撕成条，装盘备用。
2、准备蒜、辣椒、葱、香菜沫，加生抽、蚝油、香醋，拌匀淋上即可。
花生碎苦菊
食材：苦菊、炸花生米。
1、苦菊摘洗干净，切一刀方便夹。油炸花生米碾碎放在苦菊上。
2、蒜末、辣椒末加香醋、味极鲜、香油，搅拌成酱汁淋在上面即可。
皮蛋豆腐
食材：皮蛋2-3个，嫩豆腐1块、葱蒜辣、香菜。
1、豆腐切成片摆盘，皮蛋剥开切碎后放到豆腐上。
2、配菜切碎后加香醋、味极鲜、香油，搅拌后淋上即可。
清爽解暑的小凉菜
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