牛身上这块肉最“养人”，才3元一斤，10个有9个都不知道要买来吃。牛肉，相信很多人都特别爱吃，牛肉的营养价值比普通肉类高，所以价格也相当高，要卖60元一斤。但是牛身上还有一块肉，营养价值也很高，却比牛肉便宜多了，才卖3元一斤，而且身上这块肉最“养人”，只可惜10个有9个都不知道要买来吃。
今天强嫂要跟大家分享的牛身上最“养人”的这块肉就是牛肝。平常我们在外面买牛杂时，都会有牛肠、牛肝、牛百叶等等，在街边老大远就能闻到牛肉的香味，香喷扑鼻，闻着就让人垂涎三尺，实在香！牛肝，富含蛋白质、铁、铜、维生素A、维生素B、维生素C，其中牛肝中的铁质非常丰富，所含维生素A远超过鱼、肉、蛋、奶等食品中的维生素A，具有补血护眼的功效。既然牛肝具有那么高的营养价值，为什么10个有9个都不知道要买来吃呢？其实很多人认为牛肝有一股膻味，在烹煮时想要把这股稍微去除掉，相当麻烦。做不好营养口感，膻味没处理好又难以下咽，所以很多人都不知道要买牛肝来吃的。
今天强嫂就教大家怎样把牛肝的膻味去掉，只有处理好了，吃着才香。今天就教大家做一道家常菜——爆炒牛肝
【爆炒牛肝】
【准备食材】：牛肝300克，生姜一小块，大蒜3粒，洋葱一小个，干辣椒6个，青红辣椒各2个，小米辣5个，小葱3棵，花椒一小把，食盐、料酒、生抽、鸡精、花生油、白醋适量
【具体操作步骤】
1，把牛肝放到流动清水中冲洗一遍，接着把一整块牛肝放到盘子中，加入清水，没过牛肝。
2，接着往水中倒点料酒和白醋，浸泡15分钟，这一步很重要，加入料酒和白醋可以去腥、去掉一部分膻味。
3，用料酒和白醋把牛肝浸泡15分钟后，捞出，放到筛子上沥干水分，改刀切成薄片，放入碗中。
4，往碗里放入适量的食盐、料酒、鸡精、生抽，抓匀，腌制10分钟。
5，把生姜、大蒜、花椒、洋葱、辣椒、小葱洗干净，生姜切丝，大蒜拍扁，青红辣椒和干辣椒切成小块，洋葱切成小块，全部放入碗中备用。
6，起锅倒油，油温升至6成热时，倒入那碗配料，爆出香味，闻到香味后，把腌制好的牛肝也放入锅中。翻炒均匀。
7，接着加入少许鸡精调味，继续翻炒，炒至牛肝开始变色，断生即可。爆炒出来的牛肝，两面都呈现焦黄焦黄的颜色，这样爆炒出来的牛肝特别香。加入辣椒和花椒爆炒，牛肝的肉香和辣椒花椒的香辣味互相融合，从而使得牛肝的膻味已经被香辣味掩盖了，香辣入味，特别香。
烹饪小技巧：
1，在牛肝切片前，把牛肝浸泡在清水中，清水一定要没过牛肝。
2，往清水中加入少许料酒和白醋，可以把牛肝的稍微去掉一部分，浸泡也可以把牛肝中的血水浸泡出来，只有把血水浸泡出来就没太大的膻味。
3，火候一定要控制好，爆炒时需要大火，大火爆炒，使得牛肝与热腾腾的铁锅接触，把牛肝两面煎得金黄金黄的特别香。
4，加入花椒、洋葱、辣椒和葱姜，牛肝吸收了各种香料的香味，特别香，一点儿膻味也没有，不管是下饭还是下酒，这道爆炒牛肝都特别过瘾。
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