建盏茶杯和紫砂茶杯哪个好(白瓷杯紫砂杯建盏)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

茶桌上的审美,大多数含蓄的。

先前和朋友聊天,他提起一个新话题。

为什么国内喝茶的杯子,大多没有把手?

闻言,只感觉这是个开放式问题。

外国人喝咖啡也好,喝茶也罢,马克杯的出镜率都很高。

而回到国内,除了大茶缸外,但凡讲究一些的茶席上,很少看到带把手的茶杯。

从实用感受看,带把手的杯子,成摞收纳起来不方便。

再说,喝茶贵在细品慢啜。

要一小口接着一小口,慢慢喝入。

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类似慧苑老丛、牛栏坑肉桂、流香涧肉桂之类的三坑两涧好茶。

若是大口牛饮,岂不是成了牛嚼牡丹?

因此,茶杯的容量不需选太大。

尤其是招待客人所用的品茗杯,容量选50毫升左右足矣。

注水七八分满的前提下,110毫升标准盖碗冲出来的一道茶汤,刚好足够三人左右喝茶。

茶杯容量选太大,反而会面临茶水不够分的尴尬。

用小巧的细瓷杯喝茶,举起茶杯时,注重握感。

这么小的杯子,若是还执着于把手,未免看着太别扭。

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此外,茶杯多数不设把手,也有这样的细节考虑。

泡茶喝,历来讲究烧水泡茶。

茶,得趁热饮用。

为了照顾“中国胃”的饮食习惯,喝热水,啜热茶,饮热汤才更常见。

滚烫热茶倒入杯中后,当你伸手拿起茶杯。

触摸到杯子外壁微烫时,心里就能得到提前预警——这杯茶还烫着呢,过会再来喝。

如果心急又口渴,无意之间,单手拿起一大杯热茶。

有了把手隔热,心里毫无察觉,就喝下一大口滚烫热茶。

热茶入口,能让人烫秃噜掉嘴皮,反而会让人在茶桌上出糗。

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《2》

这天接到一个提问。

有茶友关心,喝武夷岩茶时,能不能用建盏喝茶?

闻言,毫不犹豫就给出了回答。

当然可以,完全没问题。

只要是能接水的杯子,能喝水的同时,就能用来喝茶。

若是不讲究细节,就算用一次性纸杯来喝茶,旁人也说不得闲话。

毕竟,我的地盘我做主。

喝茶时,我的茶叶我做主。

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想怎么喝,就怎么喝,全凭个人自由。

反正在务实派的麻花眼里,从来没有“壶必孟臣、杯必若琛”这样的生硬规矩。

对“建盏控”来说,若想用建盏来喝岩茶,完全无可厚非。

但茶友在接下来,又顺势往下提问。

建盏与岩茶都是发源自闽北,为什么他在武夷山时,发现武夷山人很少用建盏喝茶?

茶友的这个观察,想必很多武夷山朋友也会认可。

这些年,用建盏喝茶在武夷山,的确不流行。

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《3》

在武夷山喝茶,若是试茶、斗茶、评茶等场合。

毫无疑问,清一色离不开基础款的白瓷茶具。

反正,成套的白瓷茶具,入手价格也不贵。

白瓷茶器,能映衬汤色,不吸香,不干扰茶味,能真实还原好茶本色。

但除了试茶外,大家在私下里喝岩茶时,关于主泡茶器,或许还存在白瓷盖碗与紫砂壶哪个更好用的争议。

但关于喝茶的杯子,各家做法倒是不约而同,选细瓷茶杯即可。

如果用建盏喝茶,反而局限性不小。

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在茶桌上,茶杯属于消耗品。

尤其是开门做生意, 开茶叶店请客喝茶。

或是茶农在家里摆了大茶桌,经常招待南来北往的客户上门试茶寻茶时。

为了招待客人,家里免不了要准备成套茶杯。

遇到大阵仗的试茶时,同时在场泡上好几款岩茶,为了试茶时不串味。更是有多少款茶,就要准备多少个茶杯。

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一茶一杯,逐一对应。

试喝过一轮茶后,桌面上杯盘狼藉。

撤下来的待洗茶具,能堆成小山。

高频率使用过后,盖碗、茶杯的碗口与杯口,最容易发生磕碰损坏。

出现缺角,稍有污损的茶杯,已经不适合摆上台面。

需要撤换淘汰下来,再准备一批新的杯子做替补。

这么高的损耗下,待客喝茶,准备基础款的白瓷杯,性价比更高。

建盏这类茶器,更适合私人把玩,用来待客的话,并不实用。

因此,在试茶氛围浓重的武夷山,建盏这样经不起过多消耗的茶具,自然出镜率不高。

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《4》

再说,和常见的白瓷茶杯相比,建盏本身也有不少局限。

比如,建盏不方便观察汤色。

白瓷茶具,看着简单又朴素。纯净的瓷白,恰好能充当背景板,映衬茶汤颜色。

而深色建盏,则做不到这点。

历史上,建盏的高光时期,应该算是宋朝。

宋朝的上流阶层,流行点茶。点茶时,需要击拂汤面,打出细腻的乳沫。

斗茶时,在汤色方面,更是以乳沫多、洁白纯净、浮沫不易飘散为贵。

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敞口且深色的建盏,一方面,能映衬乳沫的洁白。

黑白两色,对比分明。

另一方面,建盏的造型,上宽下窄。

宽敞的碗口,能够提供在汤面上“点沫作画”的空间。

因此,用盏喝茶,与宋朝的点茶,一并盛行。

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建州的茶,建州的盏,都名极一时。

只不过在现代,我们在喝茶时,大多是冲泡茶叶,泡饮茶水。

而不是像点茶那样,将茶饼子碾碎后,过筛。

再冲入沸水,一边用汤瓶冲入沸水,一边击打茶汤。

最后再连茶带渣末,像是喝粥那样,将它们一同喝下。

喝茶主体都变了,用盏喝茶自然不再流行。

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《5》

再说,现在的建盏,质量参差不齐。

在武夷山的各处景点,准确来说,在全国各处旅游消费景点,都不难发现那些批发式摆摊售卖的9.9包邮建盏。

正是因为这些9.9包邮的劣质品冲击,导致建盏这些年的好名声也被损耗不少。

不过,若是喜欢收藏建盏的茶客。

遇到珍品级的盏,不想束之高阁,一直待在匣子里,没有用武之地。

而是想着平日喝茶时,能派上用场。

那么,用建盏当主人杯,未尝不可。

但对绝大多数普通茶客来说,日常喝岩茶,还是选细瓷杯更实用。

容量小巧,窄口一些的瓷杯,聚香效果会更好。

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喝水仙、肉桂、大红袍时,将热茶倒入杯中。

茶香沉沉落入汤底,水中含香。

考虑到,香气是会流动的。

分入杯中的热茶,若是没有及时饮用,茶香会不断飘散。

为此,选窄口些的杯子,保温 聚香效果更好。

喝完杯中的热茶后,还能对着杯底,凑近去闻杯底香。

先前听过这样的分享。

网上有人不走寻常路,推荐用高脚杯喝岩茶。

理由是,捏着高脚杯喝茶,看着更有范儿,能方便摇香。

其实,聊到喝茶摇香,大可不必如此麻烦。

哪怕是再普通不过的杯子,举起茶杯,轻轻摇曳。

凑近去闻,同样能感受到从汤面上上扬的丝丝缕缕香氛!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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