再普通再平常的食物，出现在年饭桌上，都带有温暖的情感、快乐的回忆。年饭桌上必备的主菜，全国各地风俗不同，各有不同。
大洪山年饭桌上的主菜，食材有简单，也有复杂，但都有它的寓意。一方水土养一方人，大洪山丰富的食材资源形成了品种多样的小吃种类，各种浓缩当地风土人情的美味小吃成为了大洪山别致的地方民俗符号，体现了当地物质及社会生活风貌。
豆腐，过年过节饭桌上不可缺少的一道招牌菜。
（二）鱼（喜头）“年年有鱼”是“年年有余”的谐音，算是中国传统吉祥祈福的最具代表性的语言之一，代表生活富足，每年都有多余的财富。
作为食俗，把“鱼”尊为吉祥物，年饭桌上的鱼一定是整条整条的鱼，俗称“有头有尾”，寓意平时做事持之以恒，善始善终，有头有尾，不半途而废，事业成功。
年饭桌上的鱼多为“鲫鱼”，却称之为“喜头”。中国的文字就这么丰富，就这么随着我们的心愿给它一种吉祥的称呼。“喜”字为上下结构，上半部是“吉”，谐音“鲫”，因此“鲫鱼”也称“喜头”，生活多欢喜，生活多鱼趣。
圆子，又称丸子，意思是团团圆圆，和和美美，喜庆之意。逢年过节的时候，一家人围坐在一起，吃年饭，咵家常，热热闹闹，和和气气。
当地人，最喜欢的是红薯圆子，自己做，食材简单，美味又营养。
也可以是肉丸子、豆腐丸子、芝麻球、汤圆，只要是圆的，都行。
（四）青菜
青菜，寓意“清清洁洁”“健健康康”.年饭桌上的第一箸菜，大都是青菜，拥有健康的身体最重要。
（五）鸡
鸡，寓意有计、吉祥如意。炖锅里的鸡，必是有头有尾，有翅有爪，也喻生命力顽强、精力旺盛、绵绵不断的勇气和好运。“鸡头”寓意“冠”,也就有了飞黄腾达的意思。“冠”谐音“官”,寓意官运亨通、官场得意、平步青云。鸡头，一般由家中的女主人俸给当家的男主人吃。鸡翅，有梳妆打扮之意，一般由家中的女孩子吃，会梳头、会扎漂亮的小辫。这么多年来，我一直不会打理自己的头发，要么扎个马尾辫，要么剪个短发，朴素得不能再朴素。追究原因，大致是从小到大，年饭桌上的鸡翅都让给比我小六岁的妹妹全吃了。“鸡爪子”寓意“抓分”,可以算作抓考试成绩分，也可以算作抓集体劳动的工分。这样一来，鸡爪子也没我的份，要么是爸爸挣工分，要么是两个哥哥抓成绩分。“鸡腿”便属于了我，说是吃了鸡腿跑得快，大概也是，个子不高的我，每天晚上快步走，好多人都走不赢我。
（六）饺子
饺子，是春节的重要食品，新年旧年交在子时，故名为饺子。饺子的形状像元宝，新的一年财源滚滚。最好吃的饺子，莫过于地菜馅的饺子。地菜，在我们大洪山，成片成片地长在荒地里，片刻功夫，都可以挖满一篓子。当我们吃着滑润适口、滋味鲜美的地菜饺子时，再知道一些水饺的来历，一定会慨叹大洪山传统美食源远流长的美食奇葩。
（七）三鲜
三鲜，工序复杂，做工讲究。在大洪山，有句俗语：“没有三鲜就不成请客宴”.三鲜出现在年饭桌上，是家人自己犒劳自己。
听说，三鲜是我们随州人过年的一种专用食品，离开了随州，只有回忆的份。瘦肉、油条、藕丁、鸡蛋等，混在一起，加少量的葱花，然后加面粉生粉打和，用豆油把这些裹成长方形（形状不定，随各自的喜好），再放到油锅里炸，成黄色捞出即可，吃的时候，切片下火锅，味道鲜美。
（八）香肠
用柏树枝或香菇脚熏过的香肠，增加了香肠的风味，逐渐变成了大洪山的民俗。大洪山的熏香肠在全国都有名气，寒冬腊月，熏香肠通过快递寄往全国各地，远在异乡的游子，吃的是家乡的味道，吃的是童年的记忆，吃的是对爱的期望。
以上种种豆制品、肉食、面食、蔬菜的制作，只是大洪山年饭桌上的冰山一角。凡是热爱生活、热爱美食的大洪山人都能就地取材，随手做出风情万种、口味各异的美食。
以下一桌桌美食皆来自大洪山
以上图片部分来自市作协会员王建彬，部分来自朋友圈，部分由小编实拍。
作者简介：詹桂华，笔名桂子，随州市长岗镇人，“大洪山文艺”小编，随州市作家协会会员。70后，一位享受小镇烟火人生的文学女子，偶有文字见诸报刊杂志。
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