二月二，龙抬头，这一天是非常重要的一天。连吃的东西，也都以“龙”命名，比如，饺子叫龙耳，面条叫龙须，煎饼叫龙鳞，猪头叫龙头，麻花叫龙骨，还有炒豆子叫金豆开花等等，总之全国各地风俗各不同，总之都是寓意新年吉祥顺利，讨个好彩头。
在我家，二月二宁可不吃饺子，也要蒸几条发面卷。寓意日子甜甜蜜蜜，新年顺顺利利，财源滚滚，日子越过越好。
今天的发面卷，比往年的更健康。全部用全面粉揉的面皮，红糖核桃作夹馅，香喷喷，咬一口，甜汁四溢，既是早餐又是点心 ，好吃又补益。
发面卷，蒸好时长长的一条，如果里面包的是肉馅，它还有个名字叫“肉龙”。现在我包的是红糖馅，那就是一条大“糖龙”，是不是比吃饺子更应景？
切开后看着像蛋糕卷，但是无油低糖，热乎乎的，比馒头好吃，比蛋糕健康！
而且，我今天的红糖卷做法还特别简单，时间也特别讨巧，特别适合忙碌的上班族。
我上班很忙，白天晚上都要上班，只有中餐和晚餐大约各有一个小时的时间可以休息。而做一次发面卷，中午或晚上，苦逼的上班族时间都不够啊，怎么办？
不要急，教你一个好办法，让冰箱来帮忙，分成两段时间做，只需一次发酵，上班族也能不慌不忙，轻松搞定。
材料：全麦粉300克，牛奶160克，酵母3克，馅料（红糖、核桃）
首先，把全麦粉300克，牛奶160克，酵母3克全部放入厨师机，揉成一个光滑的面团。我用的是柏翠Q7厨师机，大约6分钟左右就行，很快。
如果没有厨师机，可以用揉面机，或者手揉都可以，就是时间可能长一些，面团越光滑，馒头卷越好吃。
全麦粉中含有麸皮，保留了大量的矿物质，所以比白面更健康一些。揉好的面团表面看起来有颗粒状的麸皮，但是表面光滑，就可以了。
准备一个大碗，面团表面稍微抹点油，放入碗中。
盖上一个盖子，或盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。
如果有厨师机，这个过程是很快的，也就十来分钟时间。冰箱冷藏柜温度比较低，面团发酵比较缓慢，等下午5点下班回家，也肯定不会发过头。
所以，揉成面团后，我还稍微午睡了一会儿，再赶去上班，也来得及。我早上上班时间早，中午不午睡，要影响下午的上班效率呢。
下午下班回家，取出面团，用擀面杖擀成一个大面片。（其实我本来是5点下班的，结果因为临时开会，到晚上9点半才回家，幸好有冰箱呢。）
红糖、核桃压碎。
发现一个把核桃弄碎的好办法，用叉子压一压，核桃正好变成小颗粒，同时又不会变核桃粉，比磨粉机还方便。
在面片上撒一层红糖，再撒一层核桃碎，用勺子背压一压，这样卷的时候馅料不会太松。
把面片卷起来，捏紧收口，滚几下，使之更紧实，表面更光滑。
一个面片太长，所以我切成了2条，放在温暖而湿润的地方发酵。
建议：一个面团分成2个小面团，滚成2条红糖卷，并且捏紧两端收口，这样加热后红糖融化成糖汁，也不会从切口处流出来，好吃不浪费。
我放在蒸烤箱内发酵，大约发酵30分钟后，直接开火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。
你看，就因为我偷懒做成一大个再切开，所以红糖汁会有少许流到外面，分成2个就不会这样了。
吃的时候切开，是不是像蛋糕卷一样漂亮？
热的时候还会流糖汁哦，比糖三角的做法简单多了，味道却一样好吃哦！
明天一定要做哦！
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