一说到染色剂、防腐剂，相信很多人都会呲之以鼻，认为是非常不健康的东西。其实，大自然给予了人类各种天然食材，只需要大家用智慧去运用它，去挖掘它，就可以满足各种需求。今天，小汐说的这种食物，它便是人类智慧的结晶，不但可以作为菜肴的染色剂，而且还是天然安全的防腐剂。除此之外，它被公认为降胆固醇的好帮手。它，就是红曲。
说到红曲，小汐第一个想到的红曲酒，没错！红曲酿制的红曲酒，养生价值了得。另外，像我们平时吃的卤味、红腐乳、红糟，都用到了红曲，一来起到染色作用，二来还可以防腐，延长食品的保存时间。用红曲烧的名菜，有红曲烧肉、红曲烧鱼、红曲烧笋等等，相信很多人都有吃过。
红曲，以籼米作为原料，用红曲霉菌发酵而成，起源于汉代。红曲不但可以酿酒、可以为食品调色，还可以入药。根据《本草纲目》记载，多用于治疗食积饱胀。现代医学研究发现，红曲能分离出一种，名叫洛伐他汀的元素，用于降低胆固醇。
红曲，味甘、性温，作为药材之一，它不仅有降血脂的功效，外敷还有消炎的作用。此外，红曲中还含有膳食纤维、多糖、黄酮、皂苷等生物活性成分，能够消减对人体有害的自由基，提高自身的抵抗力。另外，红曲还有活血化瘀、消水肿等等功效。
接下来，小汐来给大家介绍一道名菜，红曲烧肉。
首先，准备好食材：五花肉、红曲米、生姜、料酒、冰糖、生抽、豇豆干。
先将豇豆干用温水泡开，可以大约泡六个小时，然后整块五花肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水后，将五花肉捞出洗干净，切成方块。锅中加冷水，放入红曲米，烧开后放入切好的五花肉，小火炖煮1小时后，改中火炖15分钟，加入冰糖、盐、生抽，中火炖煮20分钟收汁。将泡好的豇豆干放在盘底，摆上五花肉，浇上汤汁，中火炖熟，期间分两到三次浇上汤汁。这样炖煮出来的红烧肉，才够入味。
最后，小汐想问一下大家，觉得红曲怎么煮最好吃，有任何想法，都可以给小汐留言。
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*冰汐营养师：国家二级公共营养师，擅长：健康管理、疾病饮食调理，提供可信赖的健康知识和营养搭配，冰汐营养师。
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