台上一分钟,台下十年功。奥运金牌得主,功成名就,又有谁知,十年寒窗,辛苦训练才能换来的成就。
咱们上酒楼或馆店,点上一道小肠汤或炒小肠,看似平凡无奇,却包含“千辛万苦” 的努力。嫌它贵,你回去试试看,做出来的小肠不一定合口味,光是处理肠子的步骤,还有那股“腥骚”味道,就可以吓跑一堆人。
不懂门道,做来辛苦又不讨好,知道解决方案,就可以迎刃而解。今天要挑战烹饪“小肠” 已看到某人捏着鼻子,去找口罩,哈哈。
学问可以从网络学习或者勤快请教而来,没有永远的师父,只有永远的徒弟。跟猪老板娘反应,想买小肠,担心洗不到位,没人吃。结果老板娘倾囊相送,一五一十告诉我清理小肠的步骤及窍门。
闽南地区在入秋后,妈妈们会准备莲子、淮山、薏米炖小肠汤,给家人祛湿。正逢此时,妈妈现在年龄也大了,也该当子女来承担这项工作。
秋天有新上市晒干的莲子、干淮山、薏米,干品有个特性“耐炖” 所以加上小肠一起炖太合适啦! 小肠本身自带油脂也不少,正好补足干品食材中的“涩” 起到润滑作用。
小肠莲子淮山汤,历经“千辛万苦” 炖好了,汤头是十分美味,也没有腥骚味。美中不足的是,小肠贡献给了汤头,这时再吃它,总觉得味道太寡味,询问了妈妈,又拿出一个调料法宝给我。
剁点细姜末,加入香醋及酱油当成蘸酱,小肠只要蘸上一丢丢,立马“风云变幻”个个抢着吃。生活经验的累积,值得咱们学习。
做一道菜,还能有两种吃法,快乐喝汤,愉快吃小肠。
〔材料购买〕
猪小肠一斤(市场里大多按一条一条卖,重量不一定刚好)、干莲子50克、淮山50克、薏米60克、芡实30克、葱姜适量、面粉60克、米醋60克
小肠蘸酱:姜末10克、香醋30克、酱油10克、糖5克
〔具体做法〕
步骤1
小肠加入面粉、抓一抓,再加入米醋,充分抓洗(介意手上会残留味道,可以戴手套操作,另一个方式是做好后用牙膏洗手)
用根筷子,穿住小肠,替它翻个身,继续抓洗二遍。
步骤2
将小肠当成皮管,套在水龙头上,开起水流,不用几分钟,小肠内外全部被面粉醋水冲得一干二净,也没有什么腥臭味。不算太难操作啦!
步骤3
小肠加入葱姜、花椒、料酒放入水锅中。大约煮5分钟后,取出冲凉。
步骤4
莲子淮山、芡实、薏米洗净、浸泡2个小时。
*这道汤不适合用鲜品,因为要配合小肠,经得起炖煮。
步骤5
水一定要宽,中间最好不要加入冷水,以免破坏口感,将莲子淮山、芡实、薏米全下水锅中,小肠及葱姜、料酒也一起加进来。大火烧开,小火炖煮50分钟左右,关键在于小肠的软烂适不适合,小肠较厚,时间要加长一些。
步骤6
切些姜末(对姜过敏者,可改为姜丝)加入蘸酱调味料。
煮好的汤中取出小肠,用剪刀剪成小段,附上蘸酱。其他可以直接上桌或用碗装。
*小肠要整条下去炖煮,吃之前再剪短,先剪后煮的小肠口感较不佳。
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