原料:酸奶、低粉、白糖、玉米淀粉、鸡蛋、香草精、柠檬汁、巧克力豆搅拌盆和所有搅拌器材都是要无油无水的,今天小编就来聊一聊关于酸奶烟囱蛋糕如何做?接下来我们就一起去研究一下吧!

酸奶烟囱蛋糕如何做(酸奶烟囱蛋糕做法)

酸奶烟囱蛋糕如何做

原料:酸奶、低粉、白糖、玉米淀粉、鸡蛋、香草精、柠檬汁、巧克力豆。搅拌盆和所有搅拌器材都是要无油无水的。

把蛋白和蛋黄分别打入两个盆里,蛋黄里加入20g细砂糖放一边备用!

蛋白里加入几滴柠檬汁和香草精(可不加)来进行第一次打发,打发至体积增大表面呈鱼眼泡的时候加入10g糖,打蛋器还是中速继续接着打发。

打发至蛋白的表面泡沫成啤酒沫状态的时候可以第二次加入10g细砂糖了,还是继续中速打发。

这时的蛋白已经有明显的纹路而且非常细腻了,可以最后一次加入糖了,并且打蛋器转高速打发几圈换低速打发。

打发至蛋白呈小弯钩,湿性偏干的状态即可,然后放入冰箱冷藏备用!

加入白砂糖的蛋黄用打蛋器打至蛋黄颜色变白的时候,加入酸奶用刮刀拌匀!

接着加入过筛好的低粉和玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀,无干粉,无颗粒状态即可!

面糊混合好以后拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,并用上下翻拌的手法翻拌均匀!(不要画圈圈搅拌,会消泡)

翻拌好以后的面糊全部倒入剩余的蛋白盆里,再继续用翻拌的手法翻拌均匀!同时烤箱160度预热十分钟备用!

翻拌好的面糊倒入模具中,并重重的摔震几下,震出里面的气泡以后,放入预热好的烤箱150度上下火中下层35分钟。

烤好以后的蛋糕,拿出来以后也要摔震几下,然后倒扣放凉即可。