#8月财经新势力#
不少朋友问，选大品牌的牛奶是不是就安全了？
这里想说，品牌好会有加分，安全系数高，检验过程合格，但这不代表有牌子的牛奶都是好牛奶，还是得自己看懂里面的门道。
因为家里有小朋友，这个必需品我真是花了不少功夫自己做研究。
我将鲜奶、奶粉、常温奶的选择方法，整理成一篇文章，供题主参考。
01 要不要买高价的娟姗奶？前段时间新疆麦趣尔纯牛奶出事，很多朋友又讨论起了牛奶相关的话题。
前段时间小区里搞团购，团了2种同样950ML的牛奶。
一种价格是22元的普通巴氏杀菌乳，一种价格是40元娟姗奶。
不少邻居就问，为什么这个娟姗奶这么贵？有这么好喝吗？是智商税吗？
一连串的问题袭来，让我也有些好奇。
- 到底什么是娟姗奶？
- 娟姗奶到底是不是智商税？
- 有没有必要多花一倍价格购买呢？
咱们现在喝到的牛奶中，多数是来自“荷斯坦牛”，黑白相间的这种。
在童书、动画片里，奶牛也基本是长这样。
这种奶牛是从荷兰来的，因为比较好驯化，所以多数国家都有引进。
中国荷斯坦牛，之前我们叫黑白花牛，是和黄牛杂交出来的品种，后来改了名，统称为“荷斯坦牛”。
而娟姗牛，对应的英文叫Jersey，因为它来自英国的泽西岛，我们把它音译成“娟姗”。
体型比荷斯坦牛小，整体呈棕褐色，和咱们传统的荷斯坦牛完全不一样。
这种娟姗牛奶，是怎么流行起来的呢？
都是英国王室带的货。
18世纪起，娟姗牛乳就正式作为英国王室特供，在吃穿住行上，王室毕竟也代表着“品味”，喝奶也得喝出鄙视链。
为了保护娟姗牛的纯种“贵族血统”，英国政府还出台了一系列的规定：
1763年，英国政府禁止其他牛种进入娟姗岛，避免混杂血统。
1789年，提出对娟姗牛封闭培育，指导优质繁育。
1844年，成立娟姗牛品种协会，娟姗牛作为独立牛种正式形成。
1866年，每年出版娟姗牛良种登记册，科学促进选育。
所以，无论你看光明致优的宣传，还是最近在疯狂做广告的认养一头牛，卖点都离不开英国皇室。
从文献里看，中国引进娟姗牛的时间并不长。
第一次是在2005年广西，而后陆续在河北、湖北等地方试验推广。
虽然已经10多年时间了，但仿佛听到“娟姗”两个字，都在最近这两年。
有朋友就问了，这是不是商家营造出来的智商税呢？说说我的看法。
大家都知道，物以稀为贵，那么娟姗牛奶为什么会稀少呢？
我查了查，至少有3方面原因：
1）奶源少
娟姗牛是出了名的难养，对环境、饮食要求都很严格，而且长得也相对缓慢。
而要做好一家乳品企业，最关键不是牛好不好，渠道多不多，而是你有没有优质的奶源。
就像红酒，最好的在欧洲，咖啡在南美，茶叶在中国，而最好的牛奶，多数都来自于黄金奶源带——南北纬大约40°— 50°之间的温带草原。
这些地方虽然不怎么产粮食，但却有很多牧草，比如新西兰、澳大利亚、荷兰以及新疆、内蒙古……
2）产奶少
这一点是我从一位农学博士论文，结合视频素材得出的结论：
来自同一牧场的娟姗牛产奶 量显著低于荷斯坦牛,平均每天低 4.92 kg。
结合视频的数据，一年下来，牧场主的投入一样，但只能得到一半多点的牛奶。
这也是娟姗牛奶比普通牛奶贵一倍的原因之一。
3）难养活
不少地区这几年都开始尝试引进娟姗牛品种，比如西藏，从“十二五”后开始大规模引进荷斯坦奶牛和娟姗牛。
但可惜，这些外来品种也和人类一样，遭遇了高原反应，严重影响了生产效益。
在引入一年半以后，荷斯坦奶牛死亡率17.4%，犊牛死亡率为35%；娟姗牛死亡率11%，犊牛死亡率高达85%以上。
因为对环境气候要求严格，所以还真不是什么地方都能养得了娟姗牛。
所以，娟姗奶还真不是【智商税】。
03 娟姗奶好在哪里？肯定有朋友要问了，既然这么稀少，又这么贵，值得我们平时喝吗？
对比一下市场上的价格：
- 常温纯牛奶每100ml售价大概在1-2元；
- 普通鲜牛奶每100ml售价大概在3-5元；
- 娟姗奶每100ml售价大概在5-7元；
钱既然都花了，至少得知道花在哪里了。
娟姗牛以乳蛋白率和乳脂率高而闻名，与荷斯坦奶牛相比，乳蛋白率高 20%左右。
继续做对比，会发现不仅这两样高，微量元素也会比其他品种的奶牛高出一些。
假设咱们每天家里喝1L奶，那么平均一个月，大概就得多花300块钱。
不差钱的，当然很推荐大家试一试尊贵的娟姗奶。
但如果本来你一个月在牛奶上的开支也不过300元，多花1倍的价格实在是没什么必要。
真想喝了，超市里尝个鲜也不错。
04 鲜奶和常温怎么挑？伊利和蒙牛旗下也有一些高端线，比如金典和特仑苏，我们看看说明书：
即使5块钱一盒，本质上还是灭菌乳。
灭菌乳但这个叫法，是按照国家标准来叫的，除了这种灭菌乳，还有巴氏杀菌乳和调制乳两种。
根据国家标准，牛奶可以分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
- 巴氏杀菌乳：必须100%使用生牛乳为原材料。
- 灭菌乳：可以使用100%生牛乳或复原乳为原料。
- 调制乳：必须使用80%以上的生牛乳或复原乳为原材料。
因为今天我们要选的牛奶主要是给孩子喝的，所以，调制乳这类产品，就不推荐你购买了。你也还是可以通过牛奶包装上的说明书来识别。
生牛乳80%及以下的，统统pass
都是100%生牛乳，巴氏杀菌乳有啥优势？
巴氏杀菌乳这几个字，我们拆开来看：
1. 巴氏=巴斯德，是一名法国科学家，他发明的消毒方法叫“巴氏消毒法”。
2. 杀菌=将液体加热到一定温度并持续一段时间，杀死可能导致疾病的生物
3. 乳=生牛乳
所以巴氏杀菌乳通常是在72至85℃的温度下杀菌，时间大概15到20秒。
那么同样的处理方法，杀菌强度越低，可以保留生牛乳中的活性物质就越多。
比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等等，所以像光明优倍的宣传点就是在突出这个优势。
也就是说，巴氏杀菌乳除了能保证灭菌乳的那些蛋白质、脂肪、乳糖等营养外，还能保存其他多种活性营养。
但，没有一样东西是完美的，包括牛奶。
巴氏杀菌方法，因为工艺导致处理后的生牛乳只能保存很短时间，这样对运输和保存的要求就会很高，比如一定需要冷链工艺。
所以，市面上我们见到的放在冷藏柜里的鲜牛奶，多数是这种巴氏杀菌乳，保质期7-15天。
但要注意，有时候，高温杀菌乳也会存放在冷藏柜里，他们的保质期通常在14-20天，如果冷链到不了的地方，很多会选择这类产品。
这也是我踩过的一个坑。
这种高温杀菌乳并不是巴氏杀菌乳，（从名字上也听得出来不是一个杀菌方法）而是厂家为了解决一些偏远地区的牛奶供应问题。
在生产过程中，厂家用高于巴氏杀菌工艺的温度对生牛乳进行灭菌，然后采用超洁净灌装技术包装及冷链运输与存储。
因为在生产中使用了较高的灭菌温度，所以生牛乳中的活性物质会遭到破坏。
比如下图是味全卖得很好的一款高温杀菌乳：
别小看这些字，可不能随便写的。你是什么工艺，都得写清楚，建议大家在选购之前看清楚包装盒上的说明。
那么，怎么选性价比高的巴氏杀菌乳？
一开始，我都是就近原则。上海的就买光明，南京的就买卫岗。
有一回去超市，见到各式各样的巴氏杀菌乳，价格还不太一样。
什么每日鲜语（蒙牛旗下），现代牧场（蒙牛旗下），味全严选..都买了一遍，在不了解的情况下果然踩坑了。
以下是价目表及踩坑汇总：
高端奶不在此列，土豪请随意
当然，这只是以价格纬度来参考的，价格在20元以下的真巴氏杀菌乳，量大不贵，适合长期复购。
看完上述价目表，性价比最高的两款巴氏杀菌乳出炉，分别是：
不过，如果你不在江浙沪地区，可能没法给你更多的参考。
但我发现，国家在对待牛奶这种事情上也颇为认真，发布了一个“中国优质乳工程”。
因为在发达国家，喝巴氏奶的人占90%以上，而中国人目前喝巴氏鲜奶的人比喝常温灭菌奶的还少得多。
所以，“优质乳工程”正是希望在提供质量标准的基础上，生产出最新鲜的牛奶。他们有个共同的标志，长这样：
目前，已经通过验收和正在实施优质乳工程的企业名单，有一张图，可以点击大图，对照找找本地企业。
你可以从通过验收的这些奶企中按需选购。不知道有没有是你常喝的牛奶品牌？
好了，关于选牛奶、验牛奶的思路，讲得很完整了。如果身边有正在关心这件事的朋友，也欢迎转发给他们参考参考。
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