今天家人说想吃炒西葫，就去超市买回两个西葫，总重量450克，回来后做了一道《虾皮西葫炒鸡蛋》，下面我们讲讲这道虾皮西葫炒鸡蛋的做法，请大家参考。
西葫每个地方的叫法不同，有叫“西葫芦”的，也有叫“小瓜”的，也有叫“青瓜”的，不管西葫怎么叫法，但西葫确实好吃美味极了，香脆嫩感十足。
主要用料：西葫400克，鲜虾皮10克，鸡蛋2个，葱姜少许，蒜米粒5粒，水发黑木耳少许。
做法：
第一步，各原料洗净，将西葫一分四条，将瓜瓤用刀片掉，刀侧斜将西葫切均匀片，片切的不要太薄了，太薄片下锅就粘糊了。
第二步，将西葫片切好，再取少许葱姜切碎片，蒜米切片，取鲜虾皮冲洗干净沥净水分，水发黑木耳少许切碎片，再取两个鸡蛋备好待用。
第三步，将鸡蛋两个打入碗中，用筷子搅拌均匀，开始坐锅点火，锅内放适量底油，将鸡蛋倒入翻炒均匀，炒鸡蛋时要炒至金黄才是最佳状态，不要炒的太欠了，炒太欠了鸡蛋又腥也不香。
第四步，鸡蛋炒好倒出先装碗里，借着油锅，再取少许底油倒入，凉油状态将葱、姜、蒜片与虾皮一起倒入锅中，随着油温升高不停的用炒勺煸炒，煸炒出锅内香味扑鼻即可。
第五步，接着将西葫片倒入翻炒均匀，取适量的食盐加入翻炒均匀，因虾皮中含有盐分，加盐时一定要少加点盐。
第六步，利用油温升高，锅底香味扑鼻，将水发黑木耳片倒入继续翻炒，将西葫片煸炒至表皮鲜绿内嫩，说明西葫片就熟了。
第七步，将炒好的鸡蛋倒入翻炒均匀，取微量鸡粉放入翻炒均匀提味，即可关火出锅了。
第八步，将炒好的西葫装入盘开吃即可。
唠叨哥美食记提示：炒西葫时不要放水，通过油温，再加上合理的时间加入的盐，西葫本体的水分就会被煸炒出来，西葫炒熟后，正好水分也浓缩，没有外界的水加入，炒出来的西葫能长期保持鲜绿色，而且还不会出汤，所以不加水炒出的西葫又脆又香。这道虾皮西葫炒鸡蛋的做法，就唠叨这儿了，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家百忙之中来阅读，大家有西葫更美味的其他做法，可以参与评论中，与大家一起分享，感谢大家支持。
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