北方的面食是一种非常卷的食材，和好面就能塑造出各种形态，各种花样，各种口味的美食
本身可塑性极强，又可容纳万物，蒸的，煮的，煮的，炸的，带馅的，不带陷的，多层的，带酱的等，那品种能绕北方好几圈
今天分享一道麻酱口味的千层烧饼，芝麻酱是补钙榜第一名，孩子常吃长高个，我们平常都是用它来涮火锅，做麻辣烫，今天换个做法
《食材》面粉300克、温水160毫升、白糖3克、盐2克、酵母粉3克、食用油1勺
麻酱汁：芝麻酱3勺、老抽1勺、鸡精1勺、五香粉1勺、盐4克、香油适量
《步骤》
（1）300克面粉加3克白糖，2克盐，3克酵母粉，1勺食用油搅匀，然后少量多次倒入160毫升温水，和成面团密封起来醒面1个小时
（2）接下来做麻酱汁，3勺纯芝麻酱加适量香油泻开，然后加老抽，鸡精，五香粉，盐，搅成这样顺滑细腻的麻酱糊；
（3）面团醒好后继续揉光滑，先擀成大号牛舌饼的样子，然后再擀成长方形大面饼，不用擀得太薄，0.5厘米左右就可以，均匀的抹上芝麻酱
（4）抹好后从一头卷起来，一边扯一边卷，这样层次更加丰富
（5）接着切成等份的小面剂子，把两端都捏紧实
（6）轻轻地把面剂子扯长，可以一边摁一边扯，避免扯破
（7）再分别捏住两端进行对折
（8）最后收拢成圆饼，面胚就做好了
（9）准备一碗清水，一盘芝麻，拿起小饼光滑面朝下，先蘸一下水，再蘸一下芝麻，不要着急取出来，摁圆摁薄
（10）全部做好后盖上保鲜膜防止风干，进行二次醒发，时长60分钟
（11）醒好后会变得很轻，锅里倒油放入麻酱饼，芝麻酱的一面先朝下，煎至期间勤翻面，两面金黄色，按一下很快回弹出锅
色泽金黄，层次丰富的烧饼就做好了，捏一下酥脆掉渣，刚出锅特别好吃
有非常浓郁的麻酱香，芝麻也非常香，不仅美味营养也丰富
【年糕小提示】
1、调麻酱要控制好稀稠度，如果太稠不容易涂抹，太稀则容易露馅，用筷子挑起来试一下缓慢流动的状态就可以
2、面饼不需要擀得很薄，薄了会影响二次发酵
3、因为没有放速效泡打粉的缘故，要进行两次醒发，这样做虽然麻烦，但是没有添加剂吃着放心，做出来一样松软且多层
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