冬天冷的鲜奶怎么喝(低温鲜奶进阶演义)(1)

冬天冷的鲜奶怎么喝(低温鲜奶进阶演义)(2)

近几年,低温鲜奶市场正在不断扩大,而随着入局乳企的增加、市场竞争逐渐激烈,产品也在不同阶段呈现出了不同的特点。

通过调整杀菌温度以达到保留更多活性物质的目的,通过细分低温鲜奶产品品类以更好的争夺市场份额,通过标注低温鲜奶的营养物质含量以帮助消费者更好的选择产品。从普通的低温鲜奶到现在进阶的低温鲜奶,也反映出了低温鲜奶市场竞争的方向。

冬天冷的鲜奶怎么喝(低温鲜奶进阶演义)(3)

低温鲜奶市场不断扩大

随着消费者对产品品质的要求越来越高,低温鲜奶受到了更多的追捧,而且也逐渐在很多城市普及。中国的低温鲜奶市场正在不断扩大,入局的企业越来越多。

根据欧睿国际数据统计,2015-2019年我国鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%,连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段。

《2019年新鲜生活白皮书》显示,过去一年低温鲜奶销售额增幅为19.5%,市场渗透率达33.6%。凯度消费者指数也显示,低温鲜奶的市场渗透率在不断增加。尤其是在经历过疫情之后,消费者的健康意识更重,以“新鲜”“营养”“健康”等为优势的低温鲜奶发展潜力更大。

时至今日,低温鲜奶已经在国内走过了不少年头,而随着低温鲜奶市场竞争的加剧,乳企在加码低温鲜奶市场的同时,也在不断升级低温鲜奶产品。据相关数据显示,近三年内低温鲜奶产品在国内市场预计将以18.5%的年复合增长率发展,到2021年市场规模有望增加至70多亿元。

蒙牛、伊利、光明、三元、新乳业等乳企纷纷发力低温鲜奶市场,并在不断推出低温鲜奶新品,以抢夺更多的市场份额。就拿普通的低温鲜奶产品来说,几乎是不论大小的乳企都在做的。除此之外,低温鲜奶市场也出现了比较明显的阶段性竞争。

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纷纷降低杀菌温度

牛奶的价值就在于其丰富的天然活性物质,杀菌温度将决定这些活性物质能否更多的保留下来。

市场上常见的常温牛奶,属于超高温灭菌奶,杀菌温度一般是125 °C-138°C,杀菌时间在3s-5s。基本能够杀灭所有的微生物,极大的延长了牛奶的保质期,但同时牛奶中的活性物质也因此得不到保留。而低温鲜奶则采用巴氏杀菌法,杀菌温度一般是75°C-85°C,杀菌时间在15s左右。在杀死有害微生物的同时,还能更多的保留活性物质。

而随着低温鲜奶消费热潮的加速,采用不同杀菌温度的低温鲜奶产品倍出,许多乳企都从技术上着手降低杀菌温度,宣称能够保留更多的活性物质。

从2017年开始,光明优倍鲜奶改进生产工艺,将巴氏杀菌温度从85°C降低到了75°C,到2018年6月这一工艺已经在全国范围内推广。2020年4月,燕塘乳业与广州塔携手,推出的专属巴氏鲜奶就是采用的75°C杀菌。2020年5月,天友在新鲜宠粉节发布了焕新升级的天友鲜活时速新品,正式进入巴氏鲜奶的75°C时代。

除此之外,三元则是在2020年8月推出了72°C鲜牛奶,宣称采用72°C黄金温度巴氏杀菌。2020年12月,新乳业推出的“黄金24小时”鲜牛乳则是在保持72°C、15s的杀菌温度基础上,进行的营养升级。

冬天冷的鲜奶怎么喝(低温鲜奶进阶演义)(5)

品类越来越丰富

在低温鲜奶赛道变得越来越拥挤、市场竞争变得越来越激烈时,低温鲜奶进行升级和细化已经是大势所趋,除了降低杀菌温度之外,在产品上也是颇下功夫。

普通的低温鲜奶已经很常见,在此基础上进行产品升级就是很多乳企都在做的事情。比如低温鲜奶市场上也出现了有机低温鲜奶、A2低温鲜奶、草饲低温鲜奶、娟姗低温鲜奶等高端细分品类。

有机概念作为衡量食品安全与品质的标志之一,近些年来被越来越多的消费者接受和认可,中国是有机产品发展较快的市场之一。蒙牛每日鲜语推出了有机高钙鲜牛奶、三元推出了极致有机鲜牛奶、圣牧塞茵苏推出了沙漠有机鲜牛奶、新希望华西澳特兰推出了有机鲜牛奶等。

A2蛋白最早在婴配粉市场热门,随着市场的发展也逐渐在液态奶中掀起了热潮,将A2蛋白牛奶作为高端牛奶的细分品类进行宣传。三元推出了极致A2β-酪蛋白低温鲜奶、蒙牛每日鲜语推出了A2β低温鲜奶,a2公司的A2低温巴氏奶也是很受消费者喜爱。

娟姗牛奶则是定位超高端的一类牛奶,甚至有“奶中贵族”之称,不过目前娟姗牛奶还是以常温牛奶为主,目前低温鲜奶有光明致优娟姗鲜牛奶、香满楼娟姗鲜牛奶、安辰乳业娟姗鲜牛乳等。

草饲也是很火的概念,常见的是草饲奶粉,当然现在市场上也出现了草饲液态奶,至于低温草饲牛奶也比较少,卫岗在2020年4月推出了至淳草饲鲜牛奶。

冬天冷的鲜奶怎么喝(低温鲜奶进阶演义)(6)

突出低温鲜奶的营养价值

乳企调整杀菌温度的目的就在于保留下更多的活性物质,将消费者关注的营养物质标注在包装上,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等。

光明是较早将营养物质的含量标注在包装上,光明董事长濮韶华也提到,消费者不仅关注蛋白质和脂肪,更加关注这些活性物质,有必要让消费者知道每个产品的前提下做出正确选择。

君乐宝悦鲜活使用INF0.09s超瞬时杀菌技术,在产品包装上标注称“更多活性蛋白,特指乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白”。三元72°C鲜牛乳在包装上标注称“更多营养鲜活力,免疫球蛋白200mg/L、乳铁蛋白35mg/L”。

光明优倍鲜牛奶在包装上标注称“活性蛋白活性酶,免疫球蛋白180mg/L、乳铁蛋白45mg/L、乳过氧化物酶1500U/L”。长富巴氏鲜牛奶在包装上标注称“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳铁蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”。

通过将营养物质标注在包装上,不仅突出了低温鲜奶的营养价值,而且能够更加方便选择和购买,还能与其他低温鲜奶产品形成区别。在低温鲜奶快速发展的这几年,低温鲜奶产品正在随着消费需求而不断进阶。

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