斑斓椰汁千层糕

最近这几天,阿涛能明显感觉到大家烘焙的热情似乎有所下降,其实也能理解,毕竟大部分人都开始正常上班了。想要保持烘焙的热情,肯定需要一些深层次的动力,比如孩子点名要吃啥,而且就要妈妈做的,那当妈的肯定使出浑身解数,也要满足孩子了。

可如果天天要换着花样,有时候也比较伤脑筋,这里阿涛可以教大家一招,平时帮友们经常调侃我,说“万物皆可小方“”万物皆可拔丝”,今天我就来一个“万物皆可千层”系列的,用极具东南亚风情的斑斓和椰浆制作,来一场异国风味之旅吧~

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(1)

材料

#斑斓粉浆#

马蹄粉 125g / 斑斓粉 8g

清水 300g 300g / 细砂糖 100g

#椰汁粉浆#

马蹄粉 125g / 椰浆 350g

清水 300g / 细砂糖 100g

做法

▼ 步骤1

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(2)

125g马蹄粉加8g斑斓粉,再加300g清水。

▼ 步骤2

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(3)

搅拌均匀后倒出60g待用。

▼ 步骤3

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(4)

锅中加300g清水和100g细砂糖。

▼ 步骤4

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(5)

大火煮沸后关火,立刻倒入60g斑斓汁并搅拌均匀。

▼ 步骤5

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(6)

再趁热倒回剩余的斑斓汁里搅拌均匀。

▼ 步骤6

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(7)

最后过筛一次,斑斓粉浆就准备好了。

▼ 步骤7

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(8)

125g马蹄粉,加350g椰浆。

▼ 步骤8

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(9)

椰浆不是椰汁,但可以理解为浓缩椰汁,最常见就是杨枝甘露里会用到椰浆,我们把它搅拌均匀。

▼ 步骤9

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(10)

同样是倒出60g待用。

▼ 步骤10

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(11)

锅中加300g清水和100g细砂糖,大火煮沸。

▼ 步骤11

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(12)

倒入刚才分出来的60g椰浆。

▼ 步骤12

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(13)

搅拌均匀。

▼ 步骤13

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(14)

趁热倒回剩余的椰浆里,搅拌均匀。

▼ 步骤14

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(15)

最后过筛一次,椰汁粉浆就准备好了。

▼ 步骤15

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(16)

蒸锅大火烧开后转中火,我用到的是边长17厘米的方形容器,先舀一勺斑斓粉浆铺满底部。

▼ 步骤16

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(17)

然后盖盖蒸5分钟。

▼ 步骤17

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(18)

接着舀一勺椰汁粉浆,注意每次舀粉浆时,都要先用勺子搅拌几圈,避免淀粉沉底,然后再盖盖蒸5分钟。

▼ 步骤18

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(19)

再次铺一层斑斓粉浆,盖盖蒸5分钟。其实每层舀一勺两勺三勺都可以,主要看你对千层密度的要求,纹路越密,制作时间就越长。

▼ 步骤19

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(20)

上一层蒸熟后,再铺一层椰汁粉浆。

▼ 步骤20

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(21)

蒸制时火力不能太猛,否则容易蒸老,产生大气孔。

▼ 步骤21

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(22)

如此循环下去,由于千层太矮或者太高,最后切件都不好看,整体高度约4厘米即可,具体要蒸几轮,就看你自己了。

▼ 步骤22

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(23)

蒸好的千层糕基本凉透,轻轻剥开四周,然后倒扣震模就会分离。

▼ 步骤23

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(24)

先切条状,宽度约等于高度。

▼ 步骤24

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(25)

再斜切成菱形。

▼成品

制作千层糕教程不用烤箱(千层糕这样做太香了)(26)

由于淀粉在低温下会老化变硬,所以斑斓椰汁千层现做现吃口感最好,千万不要冷藏保存。

小贴士

1、什么是斑斓粉?

斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚的特色香草植物。斑斓粉就是斑斓叶研磨而成的,用法相当于抹茶粉。

2、不用斑斓粉和椰浆可以做吗?

当然可以,你可以用抹茶粉、菠菜汁代替斑斓,厚椰乳、牛奶代替椰浆。只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。

3、为什么粉浆要先取部分烫熟?

这样做可以避免粉浆分层,口感也会更加均匀,同时也减少了蒸制的时间。

4、如果我没有一样的容器怎么办呢?

今天配方用食谱里的容器可以做两份。那不论你用什么容器,平底是基本要求,至于方形还是圆形倒不是很重要,容积差不多就行了。

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