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对于火车停靠德州，旅客抢购扒鸡的盛况，老舍曾这样描写：“卖鸡的就是再长一双手也伺候不过来，杀声震耳，慷慨激昂，不吃烧鸡，何以为人？”由此可见，德州扒鸡究竟有多大的魅力了。
曾经的德州扒鸡沿着铁路飘香千里，然而，随着时代的发展，这个百年老字号的风光似乎也早已不在。
1、德州扒鸡的由来
扒鸡的由来，完全是一个意外，在德州也流传着这么一个被讲烂了的故事：
清朝康熙年间，德州城西门外大街，有一家烧鸡铺，掌柜叫贾建才。某日，贾建才正在做烧鸡，忽听外面有人喊他，他放下手里的活儿，一边在围裙上擦手，一边叮嘱锅灶边的伙计说灶里的火不可过烈，要用文火压住，之后便急匆匆地出去了。
哪知，正值深秋时节，天气寒凉，火烤胸前暖，伙计竟睡着了。贾掌柜回来时，伙计还在昏睡。他掀开锅一看，大叫一声，啊呀！鸡煮过头了。无奈，他硬着头皮把这一锅鸡捞出来，用荷叶包着，一个一个装到柳条筐里，担到运河码头上卖。
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不料，这批烧鸡大受南来北往客人的青睐。正在码头上闲逛的马秀才，品尝后也说此鸡味道好，不仅如此，马秀才还摇头晃脑赋诗一首：
热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。
惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。
吟罢，又顺口说了一句：“嗯，好一个五香脱骨扒鸡！”，贾建才是个有心的人，从此他就把自己煮过头的鸡叫作扒鸡了。
2、德州扒鸡的兴起
不过，真正让扒鸡闻名天下的人是清朝的康熙皇帝。
1702年，康熙第四次南巡，来到德州顺便看望自己的老师田雯，田雯就派家人去街上买来刚出锅的热扒鸡。
康熙大饱口福之后随口赞道：“真乃神州一奇也”。后来，“神州一奇”就成了德州扒鸡的一句广告词。一夜之间，扒鸡成了贡鸡。
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后来，乾隆下江南时吃到了德州扒鸡，便降旨把扒鸡的制作艺人王暄召进皇宫御膳房，从此德州扒鸡名扬天下。
起初，老号扒鸡是在运河码头、水旱驿站和集市摊位上销售的。也就是说，它是随着大运河漕运的兴盛而闻名遐迩的。
后来，津浦铁路和石德铁路相继通车，扒鸡迅速占领了铁路沿线的车站站前广场和站台。出现了铺靠铺、摊连摊的景象。
凡乘火车经德州站的旅客，多半会下车买上一只五香扒鸡带回家中。据说，上世纪50年代，宋庆龄从上海返京乘火车途经德州时，曾选购五香扒鸡带回北京，送给毛泽东。
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在中国鸡肉卤制品领域，德州扒鸡与道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡并称为“中国四大名鸡”。
其中，德州扒鸡更为知名，有四大名鸡之首的称号。这在某种程度上也得益于德州市的地理位置优越，铁路建设较早，运营时间长，南北跨度更大。
3、德州扒鸡为何不火了
成也萧何，败也萧何。靠火车走红的德州扒鸡无论如何也想不到，中国铁路的快速发展却成了德州扒鸡发展的最大阻碍。就连它的总经理也说：高铁发展曾经是德州扒鸡的一大挑战。
高铁大大缩短了坐火车的时间，如此一来，在车厢里吃饭便不再是用户刚需，此外，丰富的外卖以及高铁自带的快餐也分流了大部分扒鸡的用户需求。在高铁时代，德州扒鸡陷入困境，曾经的繁荣一去不复返。
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同时，德州扒鸡还有一个致命的的弱点——缺乏完善的供应链，这也导致它无法进行规模化的运作。
2005年以来，扒鸡股份先后涉及了禽畜养殖、禽蛋制品、食品零售等行业，布局扒鸡产业全产业链。目前主要采用“前店后厂”的线下销售模式。
扒鸡股份在德州、青岛设有两个生产加工配送中心，潍坊以西由德州厂配送，潍坊以东由青岛厂配送。而扒鸡股份以低温鲜品为主，对产品保鲜及物流配送要求较高。
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鲜扒鸡等产品保质期仅2-7天，导致产品销售半径较短，只能覆盖山东及京津冀周边省份，再加上饮食文化的地区差异，扒鸡股份在国内其他地区可销售的产品种类与数量相对较少。
在线上电商渠道，扒鸡股份主要售卖真空包装扒鸡和“原汁扒鸡”，前者保质期在3到9个月；后者采用真空包装、氮气保鲜、冷链运输三种保鲜措施，保质期15到60天。但是，相比鲜扒鸡，长保扒鸡口感较差，难以打开市场。
结果就导致德州扒鸡的销售范围十分有限，无法向全国推广。
4、德州扒鸡的自救
在严峻的形势下，德州扒鸡不得不开始求变，除了引入资本之外，德州扒鸡还开展了一系列自救突围策略。
经历过历史的沉淀，老字号在消费者心中有很深的烙印。想要焕发新生，必须推陈出新，寻找新的突破口，如何更年轻化、多元化，便是德州扒鸡正在做的事情。
德州扒鸡选择了“线上 线下”两步走，在继续发展线下连锁的同时，完善销售供应渠道，还邀请了罗永浩等头部主播做了多场直播。
2019年8月，德州扒鸡创新推出了新品牌“鲁小吉”。其中“鲁”字与 “卤”字谐音，代表着鲁小吉卤味零食产品的定位，“小”字结合现代年轻消费人群的饮食习惯和消费场景，使用更符合现代消费喜好的小包装设计，推出各种卤味“小”零食产品；“吉”则与“鸡”谐音。
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为了迎合年轻人的消费习惯，鲁小吉的品类包含鸡爪、鸡翅、鸡腿等，口味有五香味、麻辣味、藤椒味等，也引入电商直播、短视频营销等方式。
德州扒鸡还采取了双品牌战略。主品牌德州扒鸡，传承工艺和文化，消费场景围绕送礼和正餐；子品牌鲁小吉，进军休闲零食领域。
老味道传承留住老客户，新品牌满足个性化、差异化需求，破圈层拉新，老网红再次变成新网红。
在国家政策的利好之下，2020年6月，德州扒鸡与国泰君安签订了上市辅导协议，正式启动上市计划。
经过两年的准备，德州扒鸡的上市计划在今年七月份正式展开。但在如今这个已经十分饱和的卤味市场，德州扒鸡还有一定差距。
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据去年的财报显示，绝味食品年营收65.49亿元，其中净利润达到9.81亿元，同比增长39.86%，而周黑鸭的净利润则为3.42亿元，直接比2020年的净利润翻了一番。
论门店数量，德州扒鸡远不及卤味三巨头的零头。截至2021年，周黑鸭门店数量为1755家，黄少煌4281家，绝味食品更是突破万店，规模达到13714家，而德州扒鸡仅有553家门店，德州和青岛两个生产基地。
也就是说，德州扒鸡的年营收仅为绝味食品的10%，门店数则为后者的4%。面对其他巨头的竞争压力，德州扒鸡的生存空间十分有限，一旦上市，德州扒鸡首先面临的就是规模过小的问题。
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此外，在招股书中，德州扒鸡也将煌上煌、周黑鸭和绝味食品列为主要竞争对手。与上述三家企业相比，德州扒鸡在门店数量和营收规模上都与其存在一定的差距。相比煌上煌、周黑鸭、绝味等二三十亿的年销售额，德州扒鸡的可增长空间很大。
不过，虽然德州扒鸡还有很大的成长空间，但它的一系列自救也为它带来了一定的转机：2018年，德州扒鸡的整体线上占比不足1%；2019年，德州扒鸡的线上销售占比就从1%提升到5%；到了2021年，整个电商占比达10%以上，预估今年会占到20%。
拥抱互联网之后的德州扒鸡正在从单一品牌走向更加丰富多元的世界，未来它能否再次飘香世界呢？还需我们拭目以待！喜欢就关注我们吧！一起探索更多品牌故事！
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本期大佬说品牌就结束啦！
在品牌的路上大佬说品牌一直都在！
我们下次再见啦！
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