大头鱼又叫鳙鱼（鲢属鱼类）它的别称通常也称胖头鱼，许多人喜欢将其炸，烤，蒸，焗，焖等，鱼头和鱼肉都非常好吃。大头鱼属淡水鱼，身体细长，头部无鳞，眼睛朝下，嘴巴没有牙齿，下颌突出，侧面呈银灰色带有深色斑点。
图1鲜活的鳙鱼（大头鱼）约6斤重
图2鲜活的鳙鱼（大头鱼）每条约6斤重
大头鱼的鱼肉洁白厚实，很适合做成鱼片，用沸腾的开水白灼蘸调味料吃，这种吃法在广东地区很受欢迎，鱼肉嫩滑鲜美，不仅美味而且还健康。
图3鲜活的鳙鱼（大头鱼）约6斤重
大头鱼鱼头部较大用于做汤、蒸煮、剁椒鱼头等，这种鱼的腥味较淡，世界上大多数地区都喜欢吃，在新加坡被视为珍宝，是当地最具代表性的美食。
图4鱼池里60多条鲜活鳙鱼
大头鱼的鱼刺较大根，小刺主要集中在鱼的尾部，但用刀贴着鱼尾背部切下去就可以把这部分刺去掉，鱼肉中的小刺可用夹子出来，这样切出来的鱼片几乎没有鱼刺。
图5每条鳙鱼重量约5至10斤
近日我们到这家餐馆探店，这家店的特色是让顾客自己选鱼，来到店里店家会让食客自行到鱼池选好鱼，服务员把鱼称了重量后会告诉你重量及价格，然后就安排厨师杀鱼进行烹饪。每天几十条鳙鱼不到半小时就被顾客抢光了，不早一点去，想吃都难。难怪这里吃大头鱼这么疯狂，一条鱼可以多种吃法，鱼骨油炸，鱼肉切片白灼，鱼头熬汤。
图6刚到店就座满了顾客
鳙鱼（大头鱼）价格每斤25元，价格也不算低和一般的海鱼价格相等，但店家的生意特火爆，下午很早到来就座满了顾客。
图7鳙鱼（大头鱼）每斤价格25元
这里大头鱼的鱼片特色是没有鱼刺，只要在锅里倒入冷水不放任何调料，姜葱蒜油都不用放，等待水烧开后放入鱼片烫一下即可食用，味道就特别好吃。
图8锅中加入冷水烧开
一整条鱼切出鱼片后，余下的鱼骨用来油炸，经油炸的鱼块两面色泽呈金黄色，酥脆可口，一点鱼腥味都没有，下饭又解馋。
图9油炸金黄色的鱼块
图10油炸金黄色的鱼块
洁白粉嫩的鱼片，放入滚烫的开水中烫几秒，蘸点酱油吃起鲜美爽口。这种简单烹饪方式既保留食物原有味道，又融合鱼肉的鲜美，但它仍不失为古老而创新的烹调方法。
图11新鲜嫩滑的鳙鱼鱼片
图12洁白嫩滑的鳙鱼鱼片
图13肉质洁白细嫩的鳙鱼鱼片
大头鱼鱼头可以说是整条的鱼美味的核心，民间素有"鳙鱼头，肉馒头"之称，可见它的味道诱人。而天麻炖鱼头简直是绝配，天麻的苦酸味和鱼头的鲜味混合，经高温熬煮使汤汁色泽洁白味道鲜美。
图14天麻鱼头汤
图15天麻鱼头汤
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