奶咖蛋糕
naikadangao
奶茶和咖啡这对饮品界的兄弟，
一起凑到蛋糕这里搞事情了！
是什么神仙搭配
让人在香醇的世界里流连忘返？
咖啡蛋糕 伯爵奶茶夹层 咖啡奶油！
奶茶夹层是冷冻后的慕斯，
与咖啡蛋糕在口中一起融化，
入口有蛋糕的香甜、奶咖的醇香丝滑，
回味十足~
别说，夏天遇到这款口感组合蛋糕真的棒呆！
主厨：周星驰老师
个人简介
2010年正式进入烘焙行业
2011年-2012年在专业烘焙学校学习2年
2014年正式加入掌温烘焙商学院
2019年跟随世界甜品冠军进修
个人标签
内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。
配料表
咖啡蛋糕
鸡蛋（蛋清蛋黄分离）4个
低筋粉 70g
可可粉 2g
砂糖 60g
色拉油 57g
速溶咖啡粉 3g
（若觉得味道不够可以加量）
热水 6g
牛奶 56g
伯爵奶茶夹层
牛奶 40g
维益爱真稀奶油38％ 40g
伯爵红茶 5g
砂糖 30g
蛋黄 30g
吉利丁 3g
打发淡奶油 108g
咖啡奶油
维益爱真稀奶油38％ 460g
砂糖 46g
速溶咖啡粉 2g
咖啡力娇酒 4g
操作流程
咖啡蛋糕胚
1.准备配料。
2. 首先用配方中热水将速溶咖啡化开。
3. 然后加入牛奶搅拌均匀。
4.再加入色拉油，用蛋抽彻底乳化均匀（如下图）。
5. 加入过筛的粉类，搅拌至无干粉状即可，不要过度搅拌。
6. 然后加入蛋黄，搅拌均匀，备用。
7. 将蛋清、砂糖，倒入打蛋缸中（可以加适量柠檬汁）。
8. 以中高速打发至七成发（如图）。
9. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
10. 然后倒入6寸模具中，轻震两下，然后进行烘烤：
上火：180℃
下火：160℃ 38~40min
11. 烤好后取出，倒扣，放凉，备用。
操作流程
伯爵奶茶夹层
1. 准备配料。
2. 首先将砂糖，蛋黄手动打至微微发白。
3. 然后把牛奶，淡奶油，伯爵红茶倒入锅中。
4. 接着将这一部分煮沸，包上保鲜膜闷10min左右。
5. 闷好后过筛出来，补重（就是加入牛奶和淡奶油将茶叶吸收的液体补回来），然后再次煮沸。
6. 冲入打好的蛋黄中，搅匀。
7. 回锅下火加热至82℃，过程中需不停搅拌。
8. 加入吉利丁，搅拌均匀，过筛，温度保持在35℃左右。
9. 接着将淡奶油打至5~6成发，与以上部分混合。
10. 接着倒入模具中，冷冻定型。
操作流程
奶油＋组合
1. 准备配料。
2. 将所有原料倒在一起，打发即可（如下图）。
3. 接着将冷却好的蛋糕脱模，然后裁切蛋糕，一个蛋糕分三片。
4. 取一块蛋糕，首先在表面抹一层奶油。
5. 然后放上做好的夹层，再抹上一层奶油，再盖上一层蛋糕坯。
6. 重复三次（如下图做好后的样子）。
7. 然后进行抹面＋装饰。
8. 这样一款奶咖蛋糕就完成啦（可以做成自己喜欢的样子哦）。
图片 |婷婷
内容来源 | 掌温烘焙商学院
文案及编辑 | 周星驰
开店创业班，开私房创业班，开工作室创业班
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