香料、食盐、酱油的用量要适当香料、食盐、酱油是家庭自制卤汁必不可少的关键调味料，但它们的用量一定要掌握的恰到好处香料如果用多了则卤出的菜药味大、色泽发黑，香料太少则卤出的菜香味不足用盐用多了首先会导致菜的咸味过重，其次是会让卤出的菜紧缩、干瘪，但用盐太少了就不突出卤菜的鲜香味道酱油在卤汁中主要起到上色和提鲜作用，如果用多了会导致卤菜发黑难看，用少了则鲜味不足但是，在制作黄卤汁、白卤汁的时候千万不要使用酱油等带色的调味料，也不要使用容易褪色或变色的调味料，今天小编就来聊一聊关于家庭自制卤汁好吃的三大秘诀?接下来我们就一起去研究一下吧!
家庭自制卤汁好吃的三大秘诀
香料、食盐、酱油的用量要适当。香料、食盐、酱油是家庭自制卤汁必不可少的关键调味料，但它们的用量一定要掌握的恰到好处。香料如果用多了则卤出的菜药味大、色泽发黑，香料太少则卤出的菜香味不足。用盐用多了首先会导致菜的咸味过重，其次是会让卤出的菜紧缩、干瘪，但用盐太少了就不突出卤菜的鲜香味道。酱油在卤汁中主要起到上色和提鲜作用，如果用多了会导致卤菜发黑难看，用少了则鲜味不足。但是，在制作黄卤汁、白卤汁的时候千万不要使用酱油等带色的调味料，也不要使用容易褪色或变色的调味料。
新鲜卤汁应该配现用。第一次制作的新鲜卤汁最好不要提前做好，而是应该现配现用才有好的效果，因为这样可以避免调味料中的香味白白挥发掉。但用过的老卤汁就不同了，用的次数越多、保存时间越长味道就越好，这主要是因为老卤汁中的可溶性蛋白等鲜味成分越来越多的原因。
用老卤汁调制卤汁效果更好。在调配新鲜卤汁时最好能找点老卤汁代替骨汤，然后补充适量清水，因为用老卤汁调配出的卤汁鲜味更足，滋味更丰富。
