茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。搭配上尖椒，开胃爽辣超下饭！
【所需材料】
茄子三根，尖椒一个，生姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，生抽一大勺，甜面酱一大勺，适量盐，适量白糖。
【制作步骤】
1.尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，主要是解腻，菜色也更加好看）
2.姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的咱们不放辣）
3.茄子洗净，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分。一定要攥干水，不然下锅会崩（手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么用刀切就可以，那些实在不好撕）
4.锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生。
5.加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味
6.茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱、豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐！）
7.放尖椒丝大火炒至入味。
8.翻炒均匀后起锅装盘即可。
来源：JO知道吃
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