古龙迷们应该印象深刻，《七件武器》小说里写了七种非一般江湖武器，件件精妙绝伦，威力十足——长生剑、孔雀翎、碧玉刀、多情环、离别钩、霸王枪（第七种武器因古龙离世未完成）。
一件武器是否能令读者觉得神奇刺激，主要还是得看使用它的是什么人。所以，古龙实际上写的是武器之外的人心与人性、人格与精神的力量。
掌握这6种武器，方可见招拆招，厨师长行走“后厨江湖”可不要太轻松啰↓
长生剑——笑对员工
“一个人只要懂得利用自己的长处，根本不必用武功也一样能够将人击倒。”
长生剑的主人白玉京和弱女子袁紫霞。袁紫霞武功虽不厉害，却有一样武器非常厉害，就是——笑。她一个人去清理门户，大大小小的武林高手被她轻轻松松地置之死地。
众所周知，后厨的工作是非常紧张的，尤其是在饭点高峰期时，那个紧张程度不亚于上战场打仗。如果厨师长每天板着一张脸，底下员工大气都不敢出，那在这样的低气压环境下，炒出来的菜好吃吗？
烹饪是一门艺术，不仅仅需要技巧、专业和精准，还需要从色、香、味入手，让色和味会分层次展开。当然，良好的心情也会影响到厨艺的发挥，愉快会随着轻巧的操作，自然融入到烹饪的食物中。
孔雀翎——充分相信
这是一种早已不存在的暗器，高立向朋友秋凤梧借来孔雀翎，信心十足地杀了强敌，这才发现孔雀翎已丢失。而秋凤梧告诉他，孔雀翎早就没有了，他借给高立的只是“信心”。
“真正的胜利并不是靠武器去争取，无论多可怕的武器，也比不上人的信心。”
作为厨师长，必须要对员工有充分的信心。你相信他们做得好，他们才能做得更好！
守在身边观察VS坐在门口看报纸，谁才是合格的厨师长？
有一家新餐厅公开招聘。第一天招聘厨师长职位，有两位不错的厨师成为候选，至于究竟录用哪一位，老总还很纠结。第二天开始招聘普通厨师，老总决定让他们每人各负责半天，测试一下他们俩在人才发掘方面的才能。
第二天，应聘厨师的试菜环节。A准厨师长很有责任心，一刻不离地站在旁边，仔细看着每位厨师试菜，可这些厨师没有一个人烧的菜能满足他的要求。
下午来应聘的人很少，B准厨师长向老总要了上午来应聘的厨师登记表，让他们再来试菜，而B竟坐在厨房门口的凳子上看报纸。
令老总惊诧的是，这些厨师炒出来的菜和上午相比截然不同，他非常满意，当场选中了五位厨师！
老总把B准厨师长叫进了办公室问：“你认为凭你的责任心和工作表现可以胜任厨师长职位吗？你坐在门口看报纸是有责任心吗？”
他回答，“作为管理人员，你的管理才能是你能在多大程度上使你的下属发挥出最大才干。有时候，假装远离下属，让下属用轻松的心情工作，其实比你紧盯着不放更能使下属超常发挥。”
“在企业管理中，硬的东西需要软的来管，软的也需要硬的来管，而文化是软的，行为是硬的”。
企业的竞争归根到底是人才的竞争，谁充分相信员工，谁就能有效地充分发挥员工的潜能。而厨师是一个有创造力的职业，他们的工作状态与心情，直接影响到了菜品的质量，间接影响门店盈利能力。
碧玉刀——真诚第一
段玉是个不谙世事的少年侠士，不曾练达人情，却以他几近天真的真诚赢得了一帆风顺的“运气”。所以，碧玉刀更代表了——真诚可贵。
有的厨师长领着高工资、抽着小弟的“水”还嫌不够，把手伸向了供货商，与采购人员、验货员等相互勾结，抬高供货价、以次充好，共谋私利。有这样的领导，手下员工难免不怨声载道！
真正值得人敬佩的厨师长，是把员工当自家兄弟，工作、生活都积极关心，以诚相待，适时地给予他们理解和帮助。
比如每周安排很多“文体节目”，排球比赛、篮球比赛、羽毛球比赛……让后厨的小伙子们在工作之余还能娱乐，工作效率也就随之提高了。
多情环——一碗水端平
双环门帮主盛霸天凭借多情环称霸西北三十余年，然而这么大的基业却在一夕之间覆灭，从而引出来一系列复仇的故事。
为什么他会失败？因为他心怀长恨，对人有敌意。
1、
后厨虽不能比拟三国，但厨师长的地位就像统领一片江山的君王，稍有差错，后厨就会动荡不已。作为后厨的老大，厨师长必须坚持“对事不对人”的原则，不能感情用事，更要明白——和厨师们打成一片的确是好事，但若好到没原则，就是领导者的大忌了。
90后的小弟年轻气盛，没有定性，很容易流失掉。厨师长不能带有个人喜好去厚此厚彼，工作分配要得当，尤其是不能总使唤小弟干脏活、累活。
2、
每个人口味各异，厨师长也不能凭独断陈旧的思维来抑制员工的潜能↓
--什么是好菜？
--适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这就是好菜。
除了要公正客观地评价菜品，还需要公平地执行晋升机制，让真正有实力的厨师看到光明的前途。
离别钩——虚心待人
离别钩，又寓意为“戒骄”。
厨师长岗位直接关系餐厅产品质量好坏，每一家餐厅都希望自己的厨师长比同行厨师长出色。只有厨师长出色，才能严格保障产品质量，也才能让自己的餐厅具有生命力。
厨师长各个性格迥异，究竟怎样才定义为出色？
不发扬个人英雄主义，适当“示弱”，调动起所有人的积极性
比如，成本控制就是需要全员参与的大活动，并不是一个或几个人的事情。具体则需要各个部门相互协作，也需要每位成员都练就一手“抠门儿”的真本领。不但要从菜品采购、切配、烹制、销售等大处入手，还要着眼于下脚料再利用等小处。
某位厨师利用香菜根等下脚料制作名为“菜根香”的小菜，每份成本在1元钱左右，售价却是6元，且卖得很火，于是发工资时厨师长根据本月销量，用红包的方式奖励其100-500元。
霸王枪——“做坏人”的勇气
有句话说得好：“没坐上那个位子，就不知道那个位子的难处。”霸王枪这个武器所表达的更深层含义是勇气。
1、
“宁可错判一个，不可放过一道菜”，厨师长这个角色难就难在——既要顾好每位顾客的口味、又要顾好每位员工的情绪。
当然，惩罚是讲艺术的，罚款不是万能的。
2、
“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”
厨师长需要重视巡台，查顾客未反映的质量问题，改进菜品。有时顾客因对菜品口味已习惯，不能提出建议性的意见了，此时需要厨师长带头营造出“敢于创新”的和谐氛围，尤其是鼓励后厨小弟们研发新菜。
最后，相信优秀的员工都深谙此理——作为后厨里的一员，你应该感谢那些肯骂你、却又继续给机会你的老大。
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关键词：武器、后厨、小沈阳、李寻欢、汉源餐饮商学院、幸福餐饮人
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