杏仁真会毒死人吗？
杏仁这一我们常见的坚果，在古装戏、宫斗剧中却经常被用作暗算他人的“利器”，看多了这类“杏仁致人中毒丧命”的古装剧，大家难免心生疑问，难道俗话里“桃养人，杏害人，李子树下埋死人”果真有一定道理？
杏仁到底是美味坚果还是潜藏在我们身边的毒药呢？
三甲天团
蔡 骏
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师
杏仁是蔷薇科杏树的种仁，我国种植杏树已有两千年以上的历史，人们对杏树和杏仁的生物习性有着深刻的了解，杏树主要分布于我国新疆、河北、辽宁、山东、陕西等地。
杏仁有哪些功效？杏仁具有丰富的营养价值，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，以及钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。
因而，杏仁作为美味营养食材，不管是靓汤还是甜品中都有它的身影。
作为药食两用的食材，杏仁具有良好的药用价值，中医认为，杏仁味甘、酸，性微温，入肝、心、胃经。
其具有降气止咳平喘、润肠通便、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等功效，用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘等症。
甜杏、苦杏有什么区别？根据其味道不同，杏仁有甜、苦之分。
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甜杏仁 又名南杏仁，富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸，有润肺平喘、生津开胃、滋养肌肤等食疗功效。南杏仁型大而扁，杏仁皮色浅，呈淡黄色，味不苦。其味道微甜、细腻，生熟均可食用，现在市面的香甜杏仁小吃大多是由南杏仁制成，除了煲汤外，南杏仁还可以作为食材原料加入糕点和各式菜肴中。 |
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苦杏仁 又名北杏仁，其味苦，型小而厚实，仁皮色深，呈赤色。能降气止咳平喘、润肠通便。 |
别看南北杏营养成分差别不大，其保健功能却各有侧重。
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甜杏仁 性平，偏于滋润及补养肺气，作用相对缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著，南杏仁常用来制作酒、露、膏、汤等各种不同的食物。 |
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苦杏仁 而苦杏仁性属苦泄，善降气，在防癌抗癌、镇咳平喘、镇痛方面作用更为突出。因苦杏仁有小毒，故较少用作食材，一般是作为药物来使用，在解决呼吸系统疾病方面功效明显。 |
- 杏仁之毒源自何处？
杏仁的毒性主要来自于一种叫苦杏仁苷的物质，苦杏仁苷可被分解释放出氢氰酸，阻断细胞的呼吸链，致血红蛋白丧失携氧能力，最后组织细胞会因缺氧而发生窒息。
苦杏仁苷中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而头痛、眩晕、心悸、血压升高、全身无力，中毒严重的甚至会突然晕倒、呼吸因难、瞳孔放大、昏迷、血压下降，最后呼吸中枢麻痹而死。
- 苦杏仁比甜杏仁毒性更强
苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量差异较大，苦杏仁中苦杏仁苷含量占3%～4%，甜杏仁中苦杏仁苷含量仅占0.11%，故苦杏仁更容易引起中毒。
苦杏仁苷往往集中在杏仁的外皮和杏尖部位，故有经验的老药工在炮制和熬药之前都会将杏仁去皮、去尖。
- 杏仁加工食品安全吗？
毒素氢氰酸在加热的情况下可被挥发掉，平时我们所吃的杏仁奶、杏仁油都经反复热处理过，氢氰酸已挥发殆尽，因此，很少发生中毒事件。
- 杏仁究竟如何吃？
杏仁无论南北，都有一定毒素，因此每次食用以3～5枚更为适宜，食前要将杏仁放在水中浸泡多次，并加热煮沸，方可减少其中的有毒物质。
而孕产妇、幼儿、实热体质者则应少吃或不吃杏仁及其制品。
与诸多天然食材一样，知其性，方可食其味，作为食补养生的天然食材杏仁，熟知其性味后，可制作成多种养生美味的珍馐，譬如补虚止咳、生津止渴的南北杏猪肺菜干汤，宣肺补虚、润肺止咳的南北杏炖木瓜，养阴生津、润肺止咳的银耳南北杏雪梨汤等。
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