这世界上有两种馒头。一种叫山东馒头，一种叫其他馒头。
山东人对馒头的喜爱，刻在基因里。可以说，山东人的一生，是与馒头相伴的一生。
孩子周岁，要有它。
结婚这种人生大喜之日，要有它。
逢年过节要有它。
老人祝寿更是少不了它。
对馒头爱得深沉的山东人，凭借着勤劳、聪慧把这种普普通通的面食发展到了出神入化的地步，更是在全国馒头市场上占有重要的一席之地。目前，全国有馒头企业10万多家，其中山东的馒头企业占比第一。就拿山东禹城来说，当地的馒头产业已经发展成了年产值30亿元的大产业，还带动当地74万亩小麦种植的发展。
人们印象里再普通不过的馒头，是如何变成赚钱的香饽饽呢？
做出那个与众不同的馒头
山东在北纬37°黄金纬度线上，这是国际公认的“黄金优麦区”，生长在这里的小麦，享受着得天独厚的地理条件和黄河水的灌溉，种出的小麦面筋高，蛋白质含量高，制粉时间长。这些地理区位优势，让山东人有了大展拳脚的底气。山东禹城的邵燕，就想利用家乡的这些有利条件，做出正宗的山东馒头。
想在遍地都是馒头的山东闯出一条路，可不容易。怎么能做出特色，吸引消费者注意，是让很多像邵燕一样的馒头加工企业经营者们头疼的事。
在禹城有个说法，吃窝窝头吃尖，吃馒头吃皮。当地人喜欢吃馒头皮，还是那种可以完整扒下来的馒头皮，劲道，有嚼劲。在他们看来，皮是馒头的精华，富含维生素B族和矿物质元素，越是好馒头，皮越厚，馒头的营养价值也越高。
受当地饮食习惯的启发，邵燕做出了一种皮多的馒头——竹签馒头。
竹签馒头就是插在竹签上蒸的馒头，因为形状新奇，引起了消费者的购买兴趣，一时间销量大增，周边县市的经销商都到禹城来提货，邵燕的公司也随之名声大起。
但很快，邵燕就遇到了一个行业里常见的难题。竹签馒头接二连三遭到投诉，消费者反映馒头质量不稳定，口感有时劲道有时绵软，甚至有人怀疑是不是馒头质量有问题。明明是按照标准来生产的，为啥会出现这些问题呢？
品质从源头抓起
面粉有高筋、中筋和低筋之分，背后代表的是不同的小麦品种。在禹城当地，大多是各家各户分散种植，小麦品种差别很大。面粉厂在收购小麦的时候不会刻意区分品种，一般收到什么小麦就用什么小麦，这就容易导致面粉稳定性差。想解决这个问题，只能从源头入手。
禹城有一个创业者叫张树军，他做过市场调查，发现随着人民生活水平的提高，面粉和面食加工市场都发生了很大变化。从前老百姓都是自己在家做面食，现在生活节奏快了，出现各种面食加工厂，产品多种多样，比如面包粉、饺子粉、高档馒头粉等，这些产品没有优质小麦是加工不出来的，因此市场对优质小麦的需求量增加了。
看到这个转变，张树军认为其中大有商机。从2018年开始在禹城流转土地，成立合作社，带领160多户种植户一起种植优质小麦。
邵燕正好在寻找筋度稳定、货源充足的优质麦，两人一拍即合。最终，邵燕愿意以高于市场价1毛5到2毛的价格收购张树军合作社的小麦。有了好价格，农民每亩小麦能多收入260元，张树军的合作社成员全部种起了高筋度的优质小麦品种。他们不但统一品种，还统一种植和管理模式，这样种出来的小麦就能品质稳定，满足面粉厂和面食加工厂的要求。
对于邵燕来说，有了质量稳定的面粉，竹签馒头销量稳步增长，2020年，仅竹签馒头一个单品的销售额就达到了600多万元。
种植端的稳定保障，让邵燕有了信心，她放心大胆做产品研发，推出了三十多个馒头产品。有红枣馒头、桃花馒头、南瓜馒头、蔬菜馒头、儿童卡通馒头等，满足不同消费者在不同场景下的需求。
把馒头卖到更远的地方
以前，山东馒头更多的是走街串巷在家门口卖，但是现在产量增加，本地市场消化能力有限，如何能把馒头卖到更远的地方，成了这些经营者们思考的新问题。
如今虽然冷链物流发达，可以把馒头冷冻起来进行长距离运输，但冷冻的馒头复蒸，会出现馒头皮裂开、起泡，不好看也不好吃。这个问题不解决，就算能把馒头卖到外地，也会影响品牌形象。
经过反复实验，邵燕调整了面粉的比例，增加了蛋白质含量高的小麦，让馒头皮更厚、更亮，而且不会吸水。这样蒸出来的馒头，哪怕水浇上去也不会起皮，解决了冷冻馒头复蒸裂开问题，让禹城的馒头具备了进军全国市场的实力。
在一群由退休职工、服装店老板、家庭主妇组成的“旗袍姐姐”们的助力下，禹城馒头在直播间里火了，最高记录有几万人同时在线观看。直播间里卖馒头，成了禹城的一段佳话。
在冷链物流高度发达的今天，让出门在外的山东人和喜欢吃馒头的人，都能够轻易吃到新鲜地道的山东馒头，销售半径被无限放大，满足的是人们的口腹，传递的是山东馒头的风味，反过来带动馒头产业走向壮大，真正实现一二三产业的深度融合。
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