虾酱，大概只有生活在海边的人才最懂得它的用法，平常做菜的时候会用到它，烹饪出来的菜肴会非常的鲜，绝对是天然的美味虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售，今天小编就来聊一聊关于广东提鲜的正宗做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
广东提鲜的正宗做法
虾酱，大概只有生活在海边的人才最懂得它的用法，平常做菜的时候会用到它，烹饪出来的菜肴会非常的鲜，绝对是天然的美味。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。
小红虾是当地的俗称，这种虾的学名叫鹰爪虾，因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。这种野生小虾，主要分布于威海、烟台一带黄渤海海域。周边地区还有其他俗称，如：鸡爪虾、厚壳虾、厚虾、大脚黄蜂、短沟对虾、立虾等。
虾酱分为三级：一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中；二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足；三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。图为海鲜市场出售的虾酱。
虾酱制作方法
用料
小虾、番茄酱、砂糖、蒜、洋葱、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精。
做法
1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道，小虾捣碎（最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎），将蒜和洋葱剁成碎末状。
2、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香，加入番茄翻炒，同时加入小虾末，加入适量砂糖、耗油和食盐。
3、加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉，翻炒均匀后，即可出锅。
虾酱炒鸡蛋
用料
鸡蛋、虾酱、小葱、姜末、大葱末、黄酒、白糖。
做法
1、小葱切细段，葱姜切末。
2、鸡蛋打散，加入黄酒，加入白糖和虾酱搅匀。
3、锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香，下入蛋液快速打散。
4、下入小葱段炒匀制作完成。
注意事项
虾酱一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。图为海鲜市场出售的虾酱。
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