哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。
美味要出现，调味最关键。
100种调味料精讲合集——郫县豆瓣酱，红油郫县豆瓣酱，黄豆酱的区别，小知识日积月累，看完你就是食神。
今天我们来说一下做菜时经常会弄混的三种酱料，它们的区别还是很大的。要想做出正宗的美味，它们的区别千万要了解！
郫县豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱一定要用上等的二荆条辣椒，蚕豆，小麦粉自然发酵而成，色泽较深，微微发黑，酱香浓郁，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全部都是纯天然原料发酵而成，没有任何添加剂，也没有一滴油。
特级的郫县豆瓣酱颜色发黑，色泽油润水分低，酱香味醇厚，发酵在3至5年以上；一级豆瓣颜色红褐色，发酵时间1年以上，是大家使用最普遍的。
郫县豆瓣酱需要高温加热后食用，里面是蚕豆，生吃对身体不好，而且只有烹饪才能激发出其香味。是川菜中不可缺少的调味料。
红油郫县豆瓣酱
其原料和郫县豆瓣酱相同，都是蚕豆，但是由于它的发酵时间短，大概只有3到6个月，其中氨基酸含量减少，味道也没有郫县豆瓣酱醇厚。由于水分较多，不易储存，所以加入了油脂以及食盐和部分食品添加剂，用来增加它的保质时间。所以它要比郫县豆瓣酱更咸一点，其价格相对低一些。用它做菜会使菜品色泽更鲜艳，外观更诱人。
红油郫县豆瓣酱的话，我们看其使用说明可以看到，食用它是需要经高温烹饪后食用。但是我们其实也是可以直接当成蘸料的，只是味道不同，但毕竟是蚕豆，我还是推荐烹饪后食用。
黄豆酱
黄豆酱的原料是大豆，它是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。
黄豆酱可以直接食用，比如我们吃大葱蘸酱，就可以直接用黄豆酱。我也可以烹饪后使用，适用于炒，卤，炖，蒸等多种烹饪方式。
总结
郫县豆瓣酱和红油郫县豆瓣酱相比，前者炒菜味道更佳，后者则比前者炒出的成品颜色鲜艳。价格也是前者高一些，而且都要高温烹饪，而与黄豆酱相比，它们的原料不同，一种是蚕豆，一种是黄豆。他们的食用方法不同，前者适合烹饪，后者可以烹饪，也可以直接食用。
郫县豆瓣酱:酱香醇厚
黄豆酱:酱香浓郁
红油郫县豆瓣酱:色泽鲜艳
我们可以根据自己需求灵活运用不同的酱料，也可以混合使用三种酱料哦！
好了，今天的内容就分享到这里！
最后希望大家厨艺越来越好。
以上内容仅供参考，不作任何其他用途！
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