一般情况下，虾头变黑是很常见的一种现象，很多人在吃虾的时候都会出现这种情况，它形成的原因有很多，比如烹饪方式不正确、冷藏冷冻等等。下面让我们具体来看看吧！
虾头变黑的原因
1.长时间冷藏或冷冻导致，即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
2.虾受挤压碰撞，虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
3.饲料影响，虾吃下的藻类或饲料未消化也可影响虾头颜色。
4.烹制时间过长，一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑
5.腐败变质，不当的运输保存造成虾变质已经不适宜食用
怎样判断虾是否新鲜
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征。
在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。
变黑后是否是否不能吃？
轻微变黑是可以食用的，如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。所以购买虾时应注意虾头颜色，头变黑肯定是冰冻过一段时间或存储过一段时间了，虽然不一定坏了，但谁不想买新鲜的？
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