做小馄饨要用这种“葱”,我1次买10斤,炸成黑葱油,能长期保存!

小馄饨虽然馅少,但是和薄薄的馄饨皮是绝配,尤其煮熟后放进馄饨汤里,再撒上点葱花和香菜,色香味俱全,非常的好吃。我们在馄饨店里吃的小馄饨,总是比自己家里做的香,这是因为馄饨店里做小馄饨时,用了一种“葱”,正是用这种葱做出来的小馄饨调料,才能有这种香味。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(1)

小馄饨用的这种“葱”,大小和形状像蒜瓣,颜色和长相却象洋葱,这种“葱”叫火葱红葱头,一般生长在南方,广东、福建和四川等地都有种植,买这种“葱”时一定要认准,千万别买成了小洋葱,这种火葱还是做肠粉和卤肉饭的必用调味品。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(2)

我们在馄饨店吃小馄饨时,汤里边都会漂着一些黑色的调料,这种调料叫“黑葱油”,正是这种葱油让小馄饨不仅香味迷人,还鲜味十足。这种“黑葱油”就是用“火葱”炸制而成,是做小馄饨时的必备调料。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(3)

我是开馄饨店的,黑葱油在营业前必须要提前准备好,因为炸黑葱油比较费时间,所以我每次用10斤火葱炸黑葱油,这样一次制作,店里可以使用半个月,如果您是家用,也可以一次制作,长期保存,每次做小馄饨时加一点就能香气扑鼻。

以前给大家分享过黑葱油怎么做,许多朋友看了文章后询问,想知道更详细的制作方法,下面我再次把炸黑葱油的详细做法分享给大家,希望有需要和喜欢这个味道的朋友能学会制作。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(4)

【用火葱炸黑葱油的详细步骤】

食材:火葱10斤,植物油20斤,2斤虾皮,2斤排骨酱,2斤海鲜酱、600克豆豉酱

制作步骤:

第1步:把10斤剥去外皮的新鲜火葱洗干净后切碎。把2斤克虾皮切碎。把600克豆豉酱剁碎。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(5)

第2步:锅里倒入植物油20斤,等油温五成热时倒入已经切碎的10斤火葱,不停地用锅铲搅动锅里的火葱,防止粘锅炸糊。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(6)

第3步:等火葱在锅里漂起来后,把火调小继续炸火葱,期间还要不停地搅动。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(7)

第4步:大约1个小时后,等锅里的火葱炸到微微泛黄时,倒入已经切碎的2斤虾皮,还是不停地继续搅动,如果虾皮太湿时,还有可能会溢锅,一定要随时注意。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(8)

第5步:大约3分钟后,锅里的虾皮已经炸除腥味,把已经切碎的克600克豆豉酱、2斤海鲜酱、2斤排骨酱倒入锅里炸,继续不停地翻动锅里的酱,防止糊锅。

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第6步:大约10分钟后,等锅里的酱已经炸得飘起来时,关火盖上锅盖,等油温放凉时就可以密封保存起来了。

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制作要点:

1,火葱刚刚放入油锅里时,最容易沾到锅底,导致炸糊,一旦火葱被炸糊,就会有苦味,炸火葱时,一定要不停地搅动。

2,炸黑葱油时火力不能太大,小火慢炸香味才能出来。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(11)

3,火葱要炸到微微变色就倒入虾皮,因为后边还要继续炸,所以火葱不能炸得太黄,不然继续炸虾皮和酱时,容易把火葱炸糊。

4,等关火后盖上锅盖,不仅能把黑葱油“捂”黑,还能让黑葱油更加入味。

5,保存黑葱油时,尽量要密封,防止进水腐败变味。

热乎乎的馄饨怎么做(做小馄饨要用这种)(12)

以上的制作方法您学会了吗?如果是家用,可以按照以上的比例,一次少做一点。

做小馄饨要用这种“火葱”,我1次买10斤,小火炸成黑葱油,能长期保存!

您会做黑葱油吗?如果有其他的方法,可以在下方留言评论出来哦!

我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10多年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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