橄榄油与特级初榨橄榄油有什么不同？
橄榄油和特级初榨橄榄油的口味不同，并且对烹饪的热量反应不同。所有橄榄油都来自橄榄植物的果实，但造成差异的原因是如何提取和加工橄榄油。下面我们具体分析一下两者的区别。
橄榄油
橄榄油有时称为“纯橄榄油”或“轻橄榄油”，颜色呈现为浅黄色，且价格低于其特级初榨油。这种油通常是冷压橄榄油和橄榄油的混合物，经过精炼以去除油中的天然杂质。因为，已经对橄榄油进行了化学处理或加热处理；所以，油的颜色较浅，风味几乎为中性，并且能够承受比特级初榨橄榄油更高的温度。
特级初榨橄榄油
任何经过认证的“特级初榨橄榄油”都未经化学处理或热处理，这意味着该橄榄油已从果实中经过冷榨。使其留下了更高品质的油，其更具风味且颜色更深。从收获的橄榄到口味不同，从一种特级初榨橄榄油到另一种特级橄榄油，从草药和果味到苦味和胡椒味都有。因为这种油彰显了橄榄的风味，所以农民和制油商特别注意为特级初榨油采摘最好的橄榄。
我应该如何选择？
通常，由于较高的烟点和中性风味，橄榄油是烹饪时比较安全的选择，而初榨橄榄油非常适合用作调味酱，蘸面包或最后一分钟倒在煮熟的肉上。但是，这完全是优先事项。
如果你喜欢特级初榨橄榄油的味道，可将其用于烹饪和精加工，因为低燃点的特级初榨橄榄油因为燃点较低，也没有化学和热处理，对我们的饮食都会起到优化的好处，特别是橄榄油独特的味道！
初榨橄榄油与普通食用油的区别
营养成分含量不同
1.橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80％以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 2. 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
3、 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。 4、适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
特级初榨橄榄油哪个国家的好？
答案当然是意大利橄榄油，尤其是“特级初榨橄榄油”，是几乎所有厨房中常见且必不可少的家居用品。但是，不要被装满托斯卡纳风光或挥舞意大利国旗的橄榄油瓶迷住了；这些包装并不一定意味着橄榄油仅来自意大利。
2019年《纽约时报》曾经有一篇文章中写道：“意大利是橄榄油的第一大进口商，出口商和消费者，”但“产量不到西班牙产量的三分之一。”，也就是说买橄榄油一定要买意大利的橄榄油，但正不正经就另当别论了。
所以，我们要在买意大利特级初榨橄榄油的时候，一定要认准原瓶原装进口，因为原瓶原装标识为意大利原产，则为意大利产橄榄与磨坊制作，而原装橄榄油，跟葡萄酒一样，是散装进口过来，然后再国内勾兑分装，基本上很难保证油品纯正。
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