大家好，今天我们讲讲餐厅的订货。你到餐厅发现某个产品又沽清了，你找到订货的负责人，问他，为什么这个产品又沽清了，订货的负责人一脸无辜的跟你说，今天生意比较好，所以，这个产品就提前卖完了。
我先跟你解释一下什么叫“沽清”，这个沽正确的写法是三点水加一个古，不是人字旁加一个古。沽清是天津的方言，沽也是天津的别称，沽清的意思是XX产品卖完了，沽清是餐饮行业专用的内部沟通的名词，一般不对客人说XX东西估清了。
产品沽清这样的事情已经不是第一天发生了，不是这个产品断货，就是那个产品断货，顾客总是吃不到他们喜欢吃的产品，顾客满意度是会下降的。那有没有什么办法能计算出今天某个产品要卖多少的量？如果我们提前知道了，我们采购精准一些，这样就不用积压原材料，损耗就少一些，这样产品也不会断货了，顾客满意度也能够得到保障了。
那有没有这样的方法呢？有，今天，我们学习万元用量的计算方法和它的运用。如果你能掌握这些方法，你就可以达到相对比较精准的订货和备料。我想出一道题目，如果你能理解的话，学起来会很简单。
你的一家有３口人，２个大人，１个小孩。平时吃饭的时候，爸爸吃3碗，妈妈吃2碗，小孩吃1碗，所以每顿要煮6碗饭。今天晚上，有３个同事要来你家吃饭，2个男的，1个女的。那这顿饭，你会煮几碗？
如果是我的话，我会这么做：
我会先计算一下，今天晚上一共有３个男的，２个女的，1个小孩。按我家的经验，1个男人要吃3碗，女人吃2碗，小孩吃1碗，所以，我要煮14碗饭，这是我按我过往经历判断出来的。
但是，他们的饭量我是不了解的，万一那位女的是位大胃王呢，她平时也是吃3碗饭怎么办？我为了防止这些不确定的因素，那我就多煮2碗，一共煮16碗。那你可能会问，他们的饭量不大，万一剩了怎么办？那我就明天炒饭吃。
你想的是不是和我一样？如果我上面所举的例子，你能够听明白，我们学起来就很简单。
回到我们的主题，
你的餐厅出现这样的情况，营业到一半，餐厅很多卖得好的产品一下就沽清了。每次订货，要么有些货订得特别多，要么就订的不够。或者，卖得好的产品一下就沽清了。我们要比较系统性地解决这个问题，就要学习”万元用量”的计算方法和运用。
学习这个方法，我们学习三个内容：
第1个内容：什么是万元用量？它是怎么计算出来的？
第2个内容：我们知道了什么是万元用量，我们要怎么运用它
第3个内容：了解另外一个名词，什么叫“安全库存量”。
我们先学习第1个，什么是万元用量？它是怎么计算出来的？
那什么是“万元用量”呢？万元用量的意思是：1万元营业额，要用多少量。
我给你举个例子，上个月，我们整个月的营业额是30万，大米用了60袋，那上个月，大米的万元用量是2袋。
意思是，每1万元的营业额，我们就要用大约2袋大米。
怎么算出来的？
我们用使用量除以营业额，得出来的数字保留小数点4位小数点，就是万元用量。
我们就用60袋除以30万元，最终得出2.0000
我们知道上个月每产生1万块的营业额，我就要用掉2袋大米。
那如果预计下个月要做20万呢？那下个月，就要用40袋。
那如果说我们下个月的预估营业额是35万呢？那就要用70袋的大米。
那有没有可能出现这样的情况，万一不够怎么办？
那我们就接着解第3个内容，什么叫安全库存量。
安全库存量就是防止未来不确定因素而多准备的库存。
比如说，有些顾客喜欢喝可乐，有些顾客喜欢喝王老吉。但是有一天，你的可乐提前卖完了，就可能导致王老吉销量的增加。
那要准备多少的安全库存量呢？一般要多准备20%的库存量，来应对未来不确定的因素。
我们还是以预估这个月30万的营业额为例，按照原来的计划，就要订60袋大米，我们担心60袋大米会不够，所以就增加20%的库存量，最终我们订了86袋大米。
那以上，就是什么是万元用量？万元用量是怎么计算出来的？我们该怎么运用它？如何结合安全库存量使用的全部方法。
那会不会因为一些特殊情况导致物料本身的销量会发生变化？
有。
我给你介绍3种常见的情况：
第1种情况，比如说产品的沽清会导致同类产品销量的增加；可乐沽清了，那七喜的销售量可能就会提高。
第2种情况：新品的上市会导致同类产品销量的会下降；你上了一个新品叫A牛排，那B牛排的销量可能就会下降。
第3种情况：换季也会导致季节性产品的销售的变化；比如夏天的饮料酒水销量会大于冬天饮料酒水的销售量。
这些时候，我们要根据实际的情况，调整我们的万元使用量。
好了，今天，我们就聊到这里，我为你对今天的内容，做一个小结。
今天，我们学习了万元用量的计算方法和它的运用；
1.那什么是万元用量，万元用量的定义是：每产生1万块钱营业额，某个食材或者原材料要用多少的量。
2.万元用量是如何计算出来的？用历史同一周期的物料的使用量除以历史同周期的营业额，得出来的数据保留小数点后4位，就是某物料的万元用量，万元用量重要的作用是可以为我们的订货和备料提供依据。
3：为了防止未来不确定因素带来的波动，我们在订货的时候，都要计算上安全库存量。尽可能不断货，保持营运顺畅，也能提高顾客满意度。
好，今天我们就分享到这里，给你留一个思考题：
在订货这件事情上，我们是一次订多一点好，还是少订一点好，有不同的观点：
其中一个观点认为：我们一次多订一点，一来，不用总是订货免得麻烦，也不会断货，不够了就及时补。
另外一个观点认为：我们订货，要有规划，按物料不同的属性，要分类去订；
比如，新鲜蔬果，肉类要按天去采购；调料与粮油类的，按周的周期去订货；
用少量多次的形式，预估好用量，精准地订货。
精准订货它有几个好处：
1：现在餐厅的面积越来越小，实在没有地方放；
2：少量多次订货，资金好周转；
3：防止损耗，如果说我们无聊不多的话，如果说有问题我们能够更容易的去发现，而且，员工面对10斤大白菜和2斤大白菜时候，他们的态度是不一样的，10斤的时候，就很容易产生浪费，2斤的时候，大家就很认真。任何企业都一样，所以，我们订货要少量多次地订，培养员工的习惯。
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