1、不要放鸡精味精，对身体不好，吃多了要变瓜还会掉发！
2、吃多了味精、鸡精会致癌！
3、加热了的味精，吃了会中毒！
4、据说可乐加味精，是另一种“春药”！
5、我也说不上来哪里不好，但是我家还是不得放鸡精味精……
小康妹儿不晓得这些人对鸡精、味精有好大的误解！所以，今天就要好好为它们平反！
味精、鸡精的好处，让你少放盐
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有咸味。
这里有一个私房秘籍：味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！
味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有增强咸味的作用。
也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。
也就是说，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜，而且还能摄入更少的钠。
但很多人还是对味精、鸡精有很深的误解（比如文章开头所说）！
所以小康妹儿来纠正下大家对味精鸡精的认知。
污蔑一：对身体有害、掉发
味精的“危害说”有很多不同版本。可能是名字里带“精”，容易让人把味精看做一种“化学工业品”。
其实不是的啊！！！味精巨冤！！！
味精的前世今生
1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味，这个东西就是我们说的味精。
现代工业生产味精时，采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜。
这个过程跟酒、醋、酱油的生产类似，生产过程中并不使用什么“化学原料”。（类似的生产方式却因让不同的调料受到不同的待遇，论取一个好名字的重要性。）
其实味精很安全哒！
针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害，也没有直接证据能够证明味精和掉发有关系。
美国食品药品监督管理局（FDA）、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心。
美国FDA通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。
只是，欧盟食品安全局又于2017年7月12日发表声明：在重新评估味精安全性之后，认为最大限额要设为每天每公斤体重30毫克（换算下来相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克），其主要原因与控盐相似，是为了控制钠的摄入（欧盟食品安全局提出的标准还只是一个建议）。
污蔑二：加热后会中毒，致癌
谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠（这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首）。
但是焦谷氨酸钠并不致癌，只是让味精没有鲜味，所以建议出锅之前再放味精。
如果非要说致癌，那就是和盐一样，味精含有“钠”，摄入过多的钠容易带来肥胖，还可能增加患糖尿病、高血压和冠心病、胃癌的风险。（这么来说，还不如少放盐~）
污蔑三:可乐 味精=“春药”
可乐加味精两种混掺的喝法，确实能够达到振奋、提振精神的作用。
因为可乐本身内含咖啡因，加上味精具有将蛋白质分解成胺基酸效果，可能会引起些微兴奋。
但掺在一起可以当春药纯粹是无稽之谈，要是这么容易配，还要“伟哥”干嘛？
想过要用“可乐 味精”害人害己的同学，请停止你们的脑洞，散了吧。
有人就又要问了，既然适量使用味精对人体无害，那么是不是鸡精比味精更好？
鸡精VS味精，选哪个？
小康妹儿通过询问身边的朋友，发现虽然它们两都属于“尽量不放到菜里”的鄙视链里，然而味精却在鄙视链的底端，这是为什么？
大部分鸡精，在食品添加剂一栏上会写有“鸡肉、鸡蛋”，外包装也会印上一只老母鸡。
但实际上，鸡精是升级版的味精，它的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐，除此之外还会加入核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
有些鸡精可能会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了，但也有可能里面根本没有，反正消费者基本上不可能从产品来进行判断。
由于鸡精的主要成分是味精，蘑菇精也是如此，因此它们与味精的安全性相仿。
但它们最大的作用就只是调味的，不用追求谁更营养（多吃点蔬菜水果不是更好？），根据个人口味选择就好。
无论是盐，还是味精、鸡精，都是少放点好，毕竟它们里面都含钠，过量摄入钠对身体不好，道理大家都明白。
但是，痛风患者应控制鸡精的摄入；孕妇应少吃或不吃味精和鸡精，婴幼儿也应尽量不吃味精和鸡精。
但是有些人还是潜意识不愿意使用味精等调味品，那么小康妹支招，教你做出有鲜味儿的菜！
不用各种“精”也能提鲜！
1、香菇粉
干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、钙等含量比鲜香菇还要高出几倍！丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的第一选择。
[做法]：
干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
[用法]：
可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精；在做饺子、包子、肉饼馅时可以加一些，提鲜增香。
2、紫菜粉
紫菜含有丰富的蛋白质以及维生素和无机盐等，味道鲜美，不仅是天然的提鲜食物，还是补碘的佳品。
[做法]：
将紫菜剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。注意千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
[用法]：
“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常好。
3.虾皮粉
虾皮味道鲜美，富含多种营养，能很好地保护心血管系统，预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
[做法]：
1、虾皮洗净，浸泡五分钟，冲洗干净，沥干水分；
2、然后放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断翻炒至彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去。
3、 炒好的虾皮晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。
[用法]：
炒菜的时候，捏上一点放进锅里就可以了，由于虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。
#今日互动#
小康妹儿科普了那么一抹多
你们愿意使用这些“精”来调味吗？
愿意的点赞 夸夸小康妹儿
不愿意的，说说你不愿意的原因呗
如果你们愿意分享出去
那小康妹儿就给你们花花
内容综合自：丁香医生、生命时报、健康时报、BTV我是大医生官微
图片来源：123rf、soogif
,
