平时我们家吃鸡，次数还是比较多的，因为亲戚家就是专门卖鸡肉的，几乎每一周我都要去买一次，回家给全家人炖着吃。买鸡肉，也不一定非得买散养的那种大公鸡，价格确实挺高的，买普通的鸡就可以，一样好吃。
鸡肉大家喜欢用什么方法做？其实说到鸡肉，那做法可太多了，烤鸡、炸鸡、炒鸡、炖鸡、鸡汤等等，还有一些咱们没有了解过的做法。不过这其中，我最喜欢做的，我认为做法最简单、口感最好的，就是炖鸡。
炖出来的鸡肉，口感鲜香又入味，鸡肉特别嫩，全家都喜欢吃。然而不管是炖鸡肉，还是炖其他的肉，很多人一致认为，要提前焯水才行，不然腥味很大。其实并不然，炖鸡别再下锅焯水了，做好关键2步，不用焯水鸡肉也没腥味，十分鲜嫩，营养不流失。
所用食材：鸡肉、青椒、土豆、生姜、葱花、豆瓣酱、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、鸡肉剁成块之后，需要放入清水中浸泡着，这样泡上一段时间以后，鸡肉中的血水就会自动泡出来，然后鸡肉就变得干净了。
2、但是浸泡的时间要长一些，一般要1个小时左右的样子才可以，浸泡好之后，你会看到之前清澈的水，现在变得浑浊不堪，这就是因为其中的脏东西，被泡出来了，接着我们用清水冲洗干净。
3、下面把鸡肉控干水分，然后加上适量的生抽、料酒，再来几块生姜片，用手抓拌一下，接着来腌制。鸡肉腌制也是很有必要的，一方面可以更加入味，另一方面同样可以起到很好的去腥效果。
4、腌制20分钟后，就可以啦，下面准备来炖鸡。热锅倒油，下入葱姜爆香，然后倒上一勺豆瓣酱炒香，紧接着倒入鸡肉，然后加上适量的料酒、生抽、老抽，将其翻炒均匀，炒匀以后加上清水，然后再来几颗冰糖，盖上盖子开始炖。
5、要想鸡肉软烂，至少要炖1个小时，在炖的过程中，我们可以把土豆和青椒处理一下，切成滚刀块。等鸡肉炖烂之后，倒上土豆继续炖20分钟。最后把青椒放进去，然后加上适量的盐，转大火收汁后出锅。
小窍门：
别再给鸡肉焯水啦，要做好关键的2步。这第一步就是，把鸡肉提前放入清水中浸泡，泡1个小时，泡出血水。第二步是鸡肉需要加上调料来腌制一下，既可以去腥，又可以入味。
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