四川腌泡菜的方法(腌制四川泡菜有方法)(1)

腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类,就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料,有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜,那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜,只需腌制1晚上就可以品尝。

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这四川泡菜有多受欢迎呢?当地流传着这样一个顺口溜。三天不吃酸,走路打蹿蹿。意思就是三天没有吃这种酸辣味的泡菜,走路都没有力气了。这虽是夸张的说法,但也足以说明四川泡菜的受欢迎程度。接下来我就教大家用简单的方法来制作四川泡菜,让你也在家领略一下四川当地美食。

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【四川泡菜准备食材】

主料:蒜薹200克、胡萝卜500克、大白萝卜600克、红萝卜450克

准备调料:

老姜1个、红辣椒40克、盐70克、姜片10克、花椒15克、香叶15克、野山椒40克、白糖20克、白醋1碗、白酒适量

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【四川泡菜制作步骤】

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一 切条浸泡

这道菜所使用的食材全是常见且廉价的,准备蒜薹200克、胡萝卜500克、大白萝卜600克、红萝卜450克、老姜1个清洗干净。

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把蒜薹切成长度适中的段放在碗中备用,胡萝卜等用削皮器去皮拿刀切掉硬的部分。

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然后用刀把这些萝卜切成片,再切成稍宽一些的萝卜条。

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切条后的萝卜浸泡容易入味,在入坛之前先需要在水中进行简单的浸泡去除部分水。

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准备一个不锈钢盆加入适量的清水,然后撒入30克的食用盐搅拌一下。接着把切好的萝卜条和蒜薹泡入水中,这个浸泡过程有两大好处。

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一可以去除多余的水,让泡菜吃起来有嚼劲。二可以增加泡菜的咸度更好下饭。浸泡时间控制在5分钟左右为宜,然后把盐水倒掉将食材控干备用。

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二 熬煮料水

接下来我们要熬煮调料水,炒锅当中加入足量的清水开大火烧开。水烧开之后调成中火,加入事先准备好的姜片、香叶和八角。

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撒入40克的食用盐,在一个大碗中放入野山椒倒入开水冲一下。

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接着把野山椒连水倒入锅中,撒入白糖搅拌均匀。

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盖上盖子等水沸腾后调成小火计时,熬煮时间约为5分钟。熬煮好之后我们打开盖子倒入白醋,用筷子搅拌均匀然后关火。

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这腌制用的调料水就做好了,制作调料水有一个禁忌那就是千万不要在里面沾上油。不然腌的泡菜就容易坏掉。

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三 密封腌制

腌制泡菜的坛子也比较讲究,一不能漏半点气,不然泡菜容易变质。二里面要擦干不要留有水分,尤其不能沾上油。建议大家选择那种透明的泡菜坛子,这样子也比较容易观察。

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坛子清洗干净后用一些餐巾纸把内部残存的水吸干,然后把餐巾纸倒出来。将刚才切好条的萝卜和蒜薹倒在坛子中。

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此时锅中熬煮的调料水也凉了,我们倒入坛中淹没萝卜条和蒜薹。为了防止细菌滋生,还需要倒入少量的白酒。

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然后在坛子上部倒一些水,盖上盖子挤出多余的空气。这样坛子就成为了一种密封状态,常温下腌制一天就可以捞出来吃了。

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记住,为了防止硝酸盐增多最好在两天之内把所有的咸菜捞出来吃完,吃不完的可以冲洗干净放入冷藏室以防止硝酸盐增多。

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【四川泡菜技术总结】

1、萝卜要切成稍粗一些的条,这样腌制的时候容易入味。入坛子之前萝卜条等要先在盐水中浸泡5分钟,去除多余的水能让泡菜吃起来更有嚼劲。

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2、炒锅当中不要掺有任何油,不然熬煮出来的调料水加入坛子中会导致变味甚至变质。

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3、为了防止细菌滋生,坛子里面不要有残存的自来水,冲洗完成后用餐巾纸把水吸干。倒入调料水后还需要加入适量的白酒,这样能起到杀菌的作用。倘若跑气或其他的原因导致打开之后泡菜发臭,千万不要继续食用了!

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