腐竹是一种很常见的食材，属于豆制品，是用黄豆做成的，将黄豆磨成汁煮开以后凝结在表面上的一层豆衣，烘干后就是腐竹了，制作过程虽然繁琐，但也很简单！腐竹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，钙，矿物质等元素，可以补钙，促进骨骼发育，而且腐竹还是一种十分百搭的食材，搭配上一些黄瓜，木耳，海带就是一道可口的下饭菜
腐竹虽然好吃，但在购买时一定要学会挑选，好的腐竹应该是没有硬芯的，薄厚要均匀，用手一折就能掰断，如果腐竹受了潮，就会发软不好吃了，腐竹颜色应该是淡黄色的，闻上去应该有一股豆香味儿。腐竹在烹饪之前是要泡发的，我以前总是提前晚上泡好，一夜下来腐竹是泡软了，但也散了，吃起来还没嚼劲，但如果泡的时间不够长，又会硬的咬不动，今天小编就来说下如何正确的泡发腐竹，往水里加点它，30分钟就能吃，软而不烂嚼劲又足
泡发腐竹之前，首先要将腐竹掰成一段一段的，这样可以减少泡发时间，泡腐竹的水太烫太凉的都不合适，如果用过烫的水会把腐竹的外层泡烂，而内部却还是很硬，软硬度不均匀，若是用凉水速度却太慢了。正确的做法是用温水浸泡，最好用40-45度左右的温水，然后在里面加上食盐，搅拌均匀后再放入腐竹，这样一来，腐竹的泡发时间就大大的减少了，放食盐的原因是可以让腐竹加速吸水，从而达成快速泡发的目的
由于干腐竹很轻，泡在水里有一部分还会暴露在空气中，挨不着水的这部分是泡发不到的，可以用一个盘子压在上面，这样一来，腐竹就会全部浸泡在水里了，这样一来，不到30分钟，腐竹就泡发好了，这样做不仅能快速把腐竹泡发好，而且吃起来更有韧性
腐竹泡好以后不需要焯水了，直接加入调味品就能吃，如果是要炒菜的话，最好是临出锅前再下腐竹，因为腐竹本身就是熟食，再焯水会失去劲道的口感哦，天气越来越热了，凉拌腐竹这道菜可以安排起来了，简直比吃大鱼大肉还要过瘾，大家有没有学到呢？
