烤麸很好吃的做法，饭店买不到，开胃又下饭，吃上一口太解馋了！烤麸是一道上海著名的凉菜，也很受北方人的欢迎。我之前做过没有毛豆版的四喜烤麸，虽然好吃，但总觉得不太圆满XD，这次终于趁着周末前再做一次有毛豆版的。因为凑齐了五样材料，所以命名为五福烤麸~(其实我还多加了杏鲍菇，应该是六顺了XDDD)除了多加了毛豆，还改良了上一版的做法。宴客的时候这道菜被吃光光，亲戚还问说这是我买的还是自己做的XD谢谢大家的捧场:-)
材料:
- 烤麸6颗
- 毛豆约1饭碗
- 干香菇10片
- 熟绿竹笋3支
- 红萝卜1小支
- 杏鲍菇2根(可省略)
- 葱1支
- 姜约拇指大小
- 八角2颗
- 葵花油 3大匙
- 香油1大匙
调味料:
- 酱油2大匙
- 蚝油1大匙
- 冰糖1小匙
做法：
- 干香菇泡开后把皱褶里的杂质洗干净后挤干水分，切对半。葱洗净后切葱段，红萝卜洗净去皮后切成薄片，熟绿竹笋切片，毛豆去壳，杏鲍菇用手撕成长条状。(因为手边有没用完的杏鲍菇所以加进去一起煮，不是必要材料可省略)
- 烤麸洗净把水分挤干后用手撕成两半。取一锅，加入3大匙油加热后把烤麸放进去炸到表面有点黄色后取出沥干油分。(用手撕开的不规则面比用刀切的规则面更能吸收调味料)
- 同一锅，把炸完烤麸的油倒出，只留约1大匙的分量，再加入一大匙的香油。放入姜片、八角与葱段，开小火把香味炒出来。
- 辛香料的味道都炒出来后，放入红萝卜片炒至稍微变软，再放入笋片炒香。因为香菇片很会吸油，所以最后再放。
- 再把刚刚炸好的烤麸放进去炒个几下后，加入酱油、蚝油与冰糖炒至酱油香味出来。
- 加水淹到材料的8-9分满后，盖上锅盖，先煮20分钟。(因为这些材料需要比较久的时间来入味，所以先煮)
- 20分钟后，再放毛豆与杏鲍菇搅拌均匀后，再煮至汤汁收干即可。(因为毛豆煮久口感比较不好，加上颜色会变黄不好看，而杏鲍菇煮久怕会吸收太多汤汁导致味道过重，所以这两者比较晚放)(放进毛豆与杏鲍菇后如果汤汁还太多，那就开盖煮，让水分挥发。放进这两个材料之后不要煮超过10分钟，口感跟味道才会比较好)
(PS：因为我希望毛豆吸收汤汁的味道，所以我没另外烫过直接煮。但也因为这样颜色虽然没很黄，但也不是很翠绿。如果很在意颜色的话，那可以另外烫过后，起锅前放进去煮个2-3分钟就好)
这道菜热热地吃或冷的吃都好吃。一次煮一大锅可以放冰箱里，之后可以拿出来当小菜吃。不管单吃、配饭、面、粥都很合适喔~
