撰文/陈勉 墨雅
第四代传承人李腾炎
在潮汕大地，人们的衣食住行，无不折射着中华传统文化的无穷魅力。敬祀祖先、婚嫁喜庆，历来为潮人之大事，崇尚圆满、吉祥、甜蜜是潮人的终极追求。于是，体现这种精神价值的吉祥物——潮汕饼食应运而生。
饼食的历史在潮汕已有千年，多少亲情蜜意、美好祝愿都寄托其中。位列潮汕“四大古镇”之首的达濠镇，最繁华时期是在明末清初，郑成功部沿濠江岸汇聚东南之贸易，盛况空前，各业腾兴，饼食的需求以至品种、制作技艺均达到高峰，其后四百多年间长盛不衰，朥饼、青糖饼、酥糖、米润等系列产品名闻遐迩。
汕头开埠后，一个著名的匠人自上海来到达濠，带来了江浙特色的饼食制作技术，与本土传统的做法相融合，创造独树一帜的“达濠埠饼食”，传播广远，而得其真传而出类拔萃者，当属“茂發饼家”。
茂發饼家传承近百年，历四代掌门人之奋力打造成为著名品牌，各式饼食系列均有独到之妙。荣获“岭南特色食品”称号，中央电视台曾进行专题报道。其保留节目当属“双拼朥饼”、“青糖饼”，第三代掌门人李科俊先生、第四代掌门人李腾炎先生代代薪传、潜心研究，推出一套制作优质青糖饼的特色工艺。其出炉之“双拼朥饼”软糯香纯，酥脆回香，“青糖饼”则甜而不腻、香酥可口，更有一股异香直透心脾，回味无穷！故名满大江南北、感叹东南亚。
茂發的成功之道，一为遵古法制，按传统技艺严苛精制，一丝不苟；二为其命维新，与时俱进，大胆创新，适应现代人的品味习惯。所以，品茂發饼食，品的是历史、是民俗、是文化、是本味，让人油然勾起久远的记忆与怀想。
茂發还在前进，现以全新的姿态——“茂昇發饼家”出现在世人面前，与时代共同发展的信念一直戮力坚守。
接受过高等教育、茂昇发饼家第四代传承人李腾炎，有着广阔的文化视野和创造品牌的意识动力。他于2010年申请取得“茂昇发”注册商标，在坚守传统饼食技艺的同时，他将家乡传统青糖饼的配方进行改良，在保持产品质量、风味不变的前提下，降低糖份含量，并在“素”食品上下功夫，研制生产出多个不同规格的青糖素饼，使产品不仅仅极限于传统节俗供应，更适应现代人饮食精致的需求。产品多年来在市场一直保持良好的口碑。2019年，“茂昇发”取得编号“SC11344051210048”的食品生产许可证，从而成为目前濠江区唯一取得SC资格的传统饼食生产专业店。
作者与饼家传承人合影
李腾炎先生十分注重传统手工食品技艺的宣传和推介，中央电视台《乡土》和汕头电视台《今日视线》等媒体，先后专题介绍他的青糖素制作技艺，扩大了达濠“青糖素饼”的市场影响力。同时，李腾炎先生还积极配合当地政府发展濠江旅游产业宣传，并将该技艺传授给员工。2020年和2022年，达濠青糖饼制作技艺先后被列为区级和市级非遗项目。
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