不得不承认北方人接受各种盐渍、风干海货食材都是有些障碍的，看过不少朋友台湾旅游带回来板砖似得乌鱼子特产，最后都当做板砖“处理”了。海边人与内陆人对海腥味的理解大相径庭，烈酒与海货的腥甜倒是相得益彰，彼此覆盖、压制和融合，像极了反复推向岸边的浪头。人类食用卵巢的习惯由来已久，相信这种“精华”可以让精神和胃口都得到进补，乌鱼子强壮扎实的形象美得令人不知所措，高粱酒烤制后的乌鱼子更让人觉得“卵”还是有用的。
一条讲信用的鱼
乌鱼，学名叫做鲻鱼，被老台湾人称为“信鱼”，因为它非常守信于24节气，严格遵守“小雪小到”、“大雪大到”的规矩。
乌鱼分布于全球各地温、热带海域，尤其盛产于台湾。作为一种洄游鱼，每年冬至一过，中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游，经过台湾海峡，沿着台湾的海岸线南下交配，这期间，乌鱼的卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
乌鱼子，就是用乌鱼卵腌制而成的，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它与云丹（海胆）、揆子（海参卵巢）视为他们眼中的世界三大美食之一。日本人对这三种食材迷恋，除了因为它们太适合小酌之外，还有日本人对“ta好我也好”的信仰。
全球乌鱼子的来源分别是野生乌鱼的乌鱼子、养殖乌鱼的乌鱼子、一种豆仔鱼卵巢制成的乌鱼子、中国大陆产的乌鱼子、巴西或美国产的乌鱼子。
过渡捕捞曾导致野生乌鱼产量锐减，但别急，人类习惯性吃绝物种的经历，反过来成了养殖和驯化技术进步的源动力，过去是陆地的生物，现在面向海洋。现在，乌鱼的养殖技术已经成熟，我们吃到的70%的乌鱼子，其实都来自人工养殖，这样，不仅保护了自然，还满足了我们的口腹之欲。
手办制造
制作乌鱼子应该说是纯手艺活儿，全过程完全人工完成。从捕获的雌乌鱼剖出鱼卵后，清水洗去腥味，然后掩埋在盐中腌制，腌制的咸味要正合适，太重入口苦咸，掩盖香味，太轻则压不住鱼腥且无法保存。
传统的处理方式需要刮去鱼卵的血
腌制后的乌鱼子再进行风干和定型，乌鱼子被小心地码放在木板上，一层垒上一层，靠它们自己的重量来完成压制，合适的风干时间和重力能够将乌鱼子压制成漂亮的对称形状，边角圆润，造型流畅。
酒逢知己
传统乌鱼子比较重口，直接啃，一般人招架不住。台湾的金门高粱酒以甘冽醇厚而著称，而乌鱼子是不可多得的下酒伴侣，乌鱼子的传统做法是切成薄片放在火上炙烤，想要更加香可以两面涂抹高粱酒再烤。
烤乌鱼子，火候最讲究，温度高了糟蹋了珍贵的甘香鱼油，低了则少了焦香味。烤好的乌鱼子，入口鲜香有劲，反复咀嚼，口舌之间渐渐散开一股腥甜，轻微的黏牙感可以感受到乌鱼子细腻的质感，酒香不止在于杯中也回荡在在粒粒鱼子里。
营养价值
橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
使用效果
有养血，通经，催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。
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