猪肺有独特的口感，滑溜，松软，而且腥味比其他部位要大。说句不好听的话，吃猪肺有点像吃鼻涕虫，也像吃腐烂肉的口感。
正是这个特点，猪肺的菜谱极少，买家就不多，市场不好卖，价格很便宜，猪肉涨价前4块钱一副。
中牟是郑州地区郊县，这里一副完整的猪肺就这个价格。
时常也能看到卖卤肉摊位里，附带有卤猪肺，但看不到有人买，只是找零搭配饶上一点。也有早点和夜市卖汤的，汤里面会用到猪肺，也是不好卖。因为猪肺便宜，切成片在汤里看着是肉，卖汤的会用到；也因为猪肺不像肉，只会漂着，一眼就能认出来，喝汤的不喜欢。就这样越来越少见。
猪肺清洗很困难
做过猪肺的都知道，首先颜色不好看，腐烂肉似的。然后水洗时感觉也不好，不下沉，老漂着，也像腐肉。最大的顾忌是洗不净，老想着里面都是气管，长期和外面通着。联通外界还无所谓，关键猪的生活环境，那么脏，气管里怎么能干净？纠结的根源还在于那是产生痰的地方。
于是，人们想了很多办法清洗它。一般的采用灌水法，用自来水的压力，把气管里的赃物冲洗出来。可是能否冲个干净，还是看不见里面，心里就不踏实。
那就再狠一点的，用剪子沿着气管呲开，把里面的世界直接暴露出来，便于洗个彻底。这样也存在个问题，大的管道剖开了，支气管就没得办法，还是做不到彻底。
最狠的办法，先冲洗，再剖洗，然后切小块焯水洗。放入开水锅里紧一紧，猪肺会紧缩，把里面的血水挤出来了。然后再洗一遍，终于搞干净。
猪肺煲汤不容易
根据我的经验，首先确定猪肺不宜单独煲汤。因为你把猪肺洗得再怎么干净，它的比重轻，都是肺泡组织。放到水里漂在上面，心里的厌恶油然而生，煮熟了也没那胃口。
其次也不适合和素菜炖，譬如萝卜、香菇、藕什么的。再好的配菜，跟它不搭，还没烧开，腥味就洋溢出来。
再个也不好采取去腥的做法。鱼肉去腥，常规的办法是食材前期处理。譬如煲汤，太腥的食材要在煲前处理好，可是猪肺就不好前期处理。
鱼肉去腥的前期处理，有效的两个办法，一个是生料腌制，先用料酒葱姜什么的腌了；再一个就是先炒了，用大火重料强行入味去腥。
这些对猪肺没用。腌制吧？炖着还是腥，爆炒也是，腥味难除。原因还是猪肺的组织结构，味料不容易入侵里面去。所以，猪肺煲汤不容易去腥。
猪肺煲汤有绝招
煲猪肺，要解决的根本问题，不是漂浮，煮熟了自然就不漂。也不是不搭配菜，是一般的方法和配菜去不了它的腥味。
这里分享个煲猪肺的实战办法，也是江淮地区的传统菜谱，说是绝招不算过分。这个办法就是猪肺煲汤选好搭档，只有三个，还要同时入罐一起煲。
这三个搭档都是腥味很大的部件，一头猪身上的：猪肝、猪心、猪缸边。猪缸边肉是胸腹膈肌，和猪板油连在一起那块肉。
煲汤方法是，猪肺和猪肝各一斤，猪心一个，缸边肉半副。总共三斤左右，五升炖罐煲了正好。猪肺洗干净，其他切了洗干净。不用焯水，直接的放进炖罐，加满水。烧开撇去浮沫，放一个葱把一块拍姜一勺甜酒酿。再烧开转最小火，不加盖，一个小时就好了。然后放盐调好咸淡，胡椒粉增香，香菜叶点缀。
这里的道理，说白了就很简单，采取腥腥相克的办法，把最腥的几种材料放在一起，煲出来的就是最鲜，这个鲜和老母鸡汤有得一拼，不信你试试。
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