咱中国厨师的一把菜刀可以一刀多用，可切，可剁，可砍，可挑，可剔对比西方的米其林厨师，他们用的刀具让人眼花缭乱，而中国厨师只用一把菜刀，就能搞定大多数菜，至于张小泉的夏经理所说的“中国刀工不及米其林”那般的观点，我们只能给他好好介绍中国大厨的刀法了，今天小编就来聊一聊关于一分钟看懂米其林大厨?接下来我们就一起去研究一下吧!
一分钟看懂米其林大厨
咱中国厨师的一把菜刀可以一刀多用，可切，可剁，可砍，可挑，可剔。对比西方的米其林厨师，他们用的刀具让人眼花缭乱，而中国厨师只用一把菜刀，就能搞定大多数菜，至于张小泉的夏经理所说的“中国刀工不及米其林”那般的观点，我们只能给他好好介绍中国大厨的刀法了。
下面给大家介绍咱中国大厨常用的几种刀法，看看您会几种？
第一种，直刀切
大家在家里做菜最常用的也就是这种方法，一把切土豆丝、胡萝卜丝等蔬菜时都用做个方法。左手压住原料，右手拿刀（左撇子除外，下同）。这时候，刀和原料是垂直的，刀的着力点是在刀的前端，直接将原料切开。
第二种，推刀切
这种刀法主要是用于切牛羊肉等比较质软的原材料，左手压住原料，右手拿刀。这时候，刀和原料也是垂直的，和直刀切不同的是刀纹进入原料后，要立即往前推动刀，把原料切断。
第三种，锯刀切
听这刀法的名字，您也能猜出是如何下刀的了。该刀法一般用于切面包、馒头等易碎的原料。因为面包和馒头等比较软，如果是直刀切，容易将食材压变形。用锯刀切，切出来的效果就比较平整，不易碎。
第四种，压刀切
该刀法主要用于切松花蛋、咸鸭蛋、鸭头、蟹类等原料。这些食材的特点是表面形状不平整，如果直接用剁的方式，大小不均匀而且易碎。压刀切时刀口和原料之间一定要卡紧，然后用手心用力压住刀背，轻轻用力，就能把原料切开，切得比较规整，而且不易碎。
靠刀前端，手心下力
第五种，摇刀切
这种刀法主要是用于能快速轻松地把原料切碎，避免因用力过大造成原料飞溅出去。这种刀法主要用于一些花椒大料、花生碎等制作上面。
第六种，滚刀切
这个方法也是除直刀切以外大家最常用的方法了。比如炖排骨、炖鸡块时用到的蔬菜，切的滚刀块就是用这个刀法切出来的。用此切法时要点就是要滚动着原料。
第七种，马蹄刀
这个刀法，过春节包饺子时家家能用到，就是剁馅料时用的方法。因为在剁原料时刀切落的高度差并不算太大，而且力度要小于一般剁菜时的力度，听着像马儿在奔跑，因而得此名。
第八种，片刀切
这个刀法技术难度系数就比较高了，比如在切新鲜的肉块，如果想直接切片的话可能薄厚不均匀，如果用片刀切的话厚薄较为均匀，不过这种切法容易拉到手。这种方法在做鱼片、鱿鱼片的时候常用到，特别是我们经常吃的麻辣鱼、酸菜鱼，常用到此刀法。
第九种，直刀剁
家里炒辣子鸡、炖排骨都是用到此刀法，不过此时要用重量稍微大点的剁刀了，直刀剁要用刀的后半部分，要点是手腕用力，刀口快、准、稳，这样剁出来的原料更完整，骨头渣少。
稳、准、狠是要点
第十种，反刀切
切西葫芦、芹菜、马蹄葱等常用此方法，下刀时要刀身倾斜，把原料切断，形状类似菱形。
角度适中，下力轻巧
以上十种刀法你学会了吗，夏经理？
