番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(1)

做餐包比做吐司简单, 要求没有那么严格,揉面无需揉到手套膜,烘烤也只需要二十分钟就可以,很快,适合我这个急性子,所以我做吐司比较少,经常换着花样做各种餐包。当做早餐的主食,或者给小朋友当下午的加餐,都是很棒的。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(2)

今天这款餐包叫番茄小餐包,不是因为加了番茄,而是因为加了番茄沙司来和面,是一款外面买不到的餐包哦。做法简单,零失败的小餐包,做好的餐包带着淡淡的橙黄色,颜色很漂亮,香甜柔软超好吃,刚出炉两个孩子抢着吃,女儿一次能吃三个还嫌不够。

【番茄小餐包】

【食材】:高筋面粉 200g,低筋面粉 50g,细砂糖 35g,细盐 3g,奶粉 10g,耐高糖酵母粉 4g,番茄沙司 30g,鸡蛋 30g,清水 107g,无盐黄油 30g。

【具体制作步骤】:

1.将所有的干性材料全部放入和面桶中,酵母不要和盐、糖接触。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(3)

2.加入除黄油以外的所有湿性材料,启动厨师机,将面团揉至扩展阶段。

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3.加入软化的黄油,继续将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(5)

4.然后将面团重新揉圆,盖上保鲜膜或者湿布考开始发酵,现在的温度可以直接室温发酵。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(6)

5.发酵不看时间,而是看面团的状态,用手指蘸少许面粉戳入面团底部,拿出手指以后面团不塌陷也不回缩,发酵就完成了。

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6.将发酵完成的面团倒到揉面垫上,轻轻按压排气,然后平均分成九份,分别滚圆,盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(8)

7.取一个松弛好的小面团,用擀面杖从中间分别往上、下方向擀成长椭圆形。

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8.将面片翻面,两边分别往中间卷折叠,然后将连接部分捏紧。

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9.将面团其中一端搓细搓尖,然后用擀面杖擀压成长条状。

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10.拿住比较宽的那一头开始卷,收口部分向下放置。

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11.依次将所有的面团都做好,摆入烤盘中,注意留出发酵的空间,进行第二次发酵。

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12.发酵完成之后,在表面均匀的刷一层薄薄的蛋液,再撒一些白芝麻。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(14)

13.烤箱预热完成以后,把烤盘放入好像中下层,设置上下火温度180度,时间20分钟。

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14.时间结束之后,将烤盘取出,放在晾网上,不烫手以后密封保存。

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【小贴士】:

1.面粉的吸水性和环境的湿度都会影响水量,所以要预留10g水,根据面团的状态在决定是否添加。

2.烘烤的温度要根据自家烤箱的性能来调整。面包上色以后可以盖上锡纸避免上色过重。

3.一发的温度是28度左右,二发的温度是38度左右,现在是秋季,我是直接室温发酵的。

番茄沙司可以做咕噜肉吗(番茄沙司做餐包)(17)

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