先将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来用酱油涂抹上色，今天小编就来聊一聊关于扣肉如何做的软烂?接下来我们就一起去研究一下吧!
扣肉如何做的软烂
先将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
倒出原汁，将梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
