当问到喜欢吃的蛋糕，我们随口会说水果蛋糕、慕斯蛋糕或巧克力蛋糕，但专业的蛋糕分类你知道吗？
一般我们区分蛋糕很多是以蛋糕的裱花材料区分，其实蛋糕的主体是蛋糕胚，专业蛋糕分类按使用原料、搅拌方法、面糊特质将蛋糕主要分为这三种：
面糊类蛋糕，乳沫类蛋糕，戚风类蛋糕。晋小欧给你捋一捋：
面糊类蛋糕BATTER TYPE
如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕
主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。
搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌膨松;或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚;以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
乳沫类蛋糕FOAM TYPE
如戚风蛋糕（面糊质地介于以上两种蛋糕之间）
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
搅拌方法：分两组三步调制面糊;原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再把两组混合。
面糊特质：含水最比较多，烘烤时，流变性比较低。
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