清水卤龙虾（麻辣味）
准备材料：龙虾4斤、黄酒（料酒）5毫升、生姜6g、葱3根、味精5g、鸡精3g、白糖2小勺，十三香粉10g，盐适量，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克
大料：八角3粒、桂皮2片、香叶3-5片、花椒5g、干的小尖辣椒4g，豆瓣酱20g
制作方法：第一步先做卤水！龙虾的卤水和其它卤不一样，必须勤换卤水！不要使用隔天卤水，当天如果销量大，要经常试尝卤水，以防变淡，适当增加调料。为了汤色清亮，首先我们需要缝制一个料包！将八角、桂皮、花椒、香叶，尖辣椒放在一个纱布缝制的袋里。将洗刷干净的龙虾，放入冷水锅中，放入料包，水需没过龙虾，中大火煮开后撇去浮沫，再加入黄酒或料酒、生姜（切菱形美观）、葱白切段、味溢匙麻辣小龙虾香膏，味精等上面提到的调料，小火烧10分钟，中途稍微翻动下，保证入味均匀，至肉熟壳红捞出装盆，配蘸料上桌即可!
小提示：烧10分钟后关火，再泡上10分钟更容易入味，这样装盘也可以不必带汤水了，大圆盘码好就可以了，最后放上香菜几根点缀。
蘸料做法：
1、镇江陈醋50克、白糖25克和姜末放一起调匀成蘸料。
第二种卤水龙虾做法(不锈钢桶煮）：
准备材料：龙虾4斤、黄酒（料酒）5毫升、生姜6g、葱3根、味精5g、鸡精5g、白糖5g，盐3-4g，十三香粉，剁细后的豆瓣酱，盐适量，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克
大料：八角3粒、桂皮2片、香叶3-5片、花椒5g、干的小尖辣椒4g
制作方法：
第一步骤：先做卤水！龙虾的卤水和其它卤不一样，必须勤换卤水！建议不要使用隔天卤水，
当天如果销量大，要经常试尝卤水，以防味道变淡，适当增加调料。为了汤色清亮，首先我们需要缝制一个料包！将八角、桂皮、花椒、香叶、味溢匙麻辣小龙虾香膏，尖辣椒放在一个纱布缝制的袋里。
熬煮卤水：约放入约4瓢水，放入料煮30左右分钟，充分出味。
第二步骤：炸龙虾
将洗刷干净的龙虾，沥干水，锅内入倒入油（约没过龙虾的量为度），油温烧到六七成热，倒入龙虾到锅内进行油炸。稍微翻动使龙虾受热均匀，炸透龙虾，约3-5分钟，龙虾颜色变红，腮壳微微爆开即可。捞出沥油，整齐的摆在托盘里。
第三步骤：将炸好的龙虾，放入卤水中加热约加热10分钟为宜，同时放入生姜、料酒等上述提到的调味料。关火不要掀盖，然后在汤里焖泡5分钟，充分入味。（用桶，请增加比例）蘸料做法：香辣红油 炒香的白芝麻少许 盐适量，再滴2滴麻油，调匀成蘸料。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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