我曾经开过烧烤店，其中有一个点单率颇高的菜品就是烤鸽子。那时候，我饭店门口的笼子里会放很多的鸽子，客人点单后都是现杀再烤。
为什么杀鸽子不放血，要用水淹呢？“一鸽胜九鸡”，比鸡的营养价值高吗？
一，为什么杀鸽子不放血，要用水淹
鸽子的宰杀方法有好几种，不过基本没有用宰杀家禽的方法宰杀的，这是因为:
鸽子的体型比较小，相应的它的血液也比较少，如果用宰杀家禽的方法来放血是比较费劲的，而且也放不干净。
鸽子宰杀一般有直接拧头的方法和用水淹的方法两种，这两种在厨师处理鸽子的时候比较常见。用这两种方法的好处是:
操作起来特别迅速，而且鸽子是飞禽，如果让它扑腾起来满厨房都是羽毛，不太干净卫生。
鸽子的血不多，加上拔毛比较费劲，饭店为了快速出菜，大多选择扒皮的方法。这样去内脏后用清水一泡，鸽子的血液也就清理干净了！
根据不同菜品的要求，鸽子需要带皮上桌的时候，也采用拔毛的方法。不过因为鸽子血比较少，拧头或水淹后它的血液基本都集中在腹腔里。这在清理内脏的时候，就会很轻易的鸽子血去除的。
鸽子所做的菜品，必须要把血液去除干净，因为不论是做汤还是其它的烹调方法。如果鸽子血不去除的话，会有腥味，也会影响菜品的色泽和味道。
鸽子也有宰杀放血的，这个主要是鸽子血留做它用。一般这类宰杀鸽子时，都是从鸽子的左翅膀处用下刀，这样鸽子的体型比较完整。
二，“一鸽胜九鸡”的说法，主要来源于这几方面
鸽子的体型比鸡要小的多，一般白条鸽的分量很少有超过半斤的。但是鸽子养殖是不吃人工合成饲料的，基本都是以粮食为主，它虽然个头不大但是单位售价要超过鸡几倍。
鸽子属于飞禽它的肌间脂肪含量少，味道吃起来比鸡要超过几倍。“宁食飞禽一口，不吃走兽半斤”，现在鸡哪有会飞的了？所以鸽子的味道胜过鸡九倍也不为过。
鸽子的营养价值是极其丰富的，很多产妇产后恢复体力，以及做过手术的人恢复身体。民间都有给煲鸽子汤的说法，鸽子汤大家认为是滋补益气的佳品。我媳妇生孩子因为是剖腹产，医生就建议给煲鸽子汤喝，坐月子没少给她煲鸽子汤，属实效果不错。从这点看，“一鸽胜九鸡”不为过。
鸽子的营养价值肯定要高过鸡，至于能不能超过九只鸡，这个就等专家来研究了!不过民间传统用老鸽子煲汤给人进补，这个倒是由来已久的，而且肯定比鸡的效果好。这就是鸽子的市场售价，为什么一直高于鸡，而且购买的人群不是家里有产妇的，就是有手术的病人需要补气的。
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