周忠应
木耳拌花菜你吃过么？夏天来了，不妨学做这道独具风味的凉菜，味道好，吃了消暑，清爽过夏，小日子就像美味一般，让你快乐无限。
木耳几乎是万能的，什么菜都可以加它，甚至烹调海鲜的时候，也有人加几片切细的木耳，相当有品味。木耳，生于木，藏有铁，遇水激发生命活力，还能把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，尤其是在大火的翻炒之下，美味如歌。你看，它集金木水火土于一身，是一种难得神奇食物。
再来说花菜，花菜是花更是菜，它盛开的是清香，更是美味。花菜也叫花椰菜，是十大健康食品之一。它肉质细嫩，味甘鲜美，也是抗癌防癌效果最好的食材。在我眼里，花菜就像一位农民诗人，散发着泥腿子的泥土气息。它不像西兰花那么美，花开得朴实，也不够鲜艳，但它像农民诗人一样，对生活充满了梦想与激情。耕耘在泥土上，生活在最底层的社会，但他们有着高贵的灵魂，有着诗和远方。梦在，诗就在，青春就灿烂，这是写意的花菜，开花是为了释放美味。它的花也是它的果，既是诗意的表达，也是纯朴的抒情。
木耳可以炒花菜，就像画家的现场泼墨；夏天，最好是木耳拌花菜，仿佛一首清爽的晨歌，不同的做法，有着不同的品味。现在到了吃凉拌菜的季节，在我们岳阳，几乎每家每户都会有一些凉拌菜丰富我们的口味。
凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜的历史文化可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的风味。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在味蕾上散发开来，醒胃又养生。
小时候在学校寄宿，同学们基本上带的都是凉拌菜，但木耳凉拌花菜是很少人带的，那时候木耳珍稀，去代销社还难得买到，除非自己去深山寻找野生的木耳。花菜呢，则不怎么咽饭，一瓶凉拌花菜的话很容易吃完。
直到去年，我到朋友家做客，第一次吃到木耳拌花菜，那真是神味，我以为是朋友的创新，朋友说他也跟人家学的，并且很多菜谱里有这道配方。这真是我孤陋寡闻了，世上美食千千万，能吃到不同风味的美食也是需要缘分的。木耳拌花菜在我生活中虽然姗姗来迟，但与它应该也算缘分不浅，毕竟没有错过。相见恨晚的味道最能让人珍惜，于是，这道人间烟火在我家生动起来。
首先将木耳提前2小时泡发，夏天要放入冰箱以防变质；小米椒切碎，蒜去皮剁成末，一起放入一个小碗中备用；香菜洗净切成段；锅里烧水，水开后加1小勺油；放入洗净的花菜焯水2分钟左右；然后，捞出投入直饮水或凉开水中；洗净的木耳也放入锅中焯水，煮4分钟左右；捞出放入花菜盆里一起过凉；锅洗净烧热油淋入蒜末小米椒碗中；完全晾凉的花菜黑木耳沥干水分和香菜一起放入拌菜盆中；然后加入生抽、香醋、盐、糖拌匀。
我按照食谱做出来后，大家都说这是一道好菜，就连平时不怎么喜欢吃凉拌菜的母亲都说好吃。得到大家的认可是有成就感的，快乐也就这么容易获得。其实，人生就是这样，有时候，一个微笑，一个赞许就能给人拥有非常好的心态；有时候，一道美味，一碗热汤也能让人感动眼角闪出泪花。（2020年5月3日写于陶然居）
