小伙伴们吃火锅必不可少的是什么?肉?毛肚?鸭肠?不不不,是油碟!麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟......你知道火锅的油碟分这么多种吗?反正乡娃子一直是吃香油配蒜蓉和香菜的,相信大多数人跟小编一样吧!
食材烫至时间表(熟至常记于心):
据说火锅油碟有五大派别:
“莫言调和小,味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说,打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。